USA · Zuppe

Zuppa di pollo con tagliolini

Name: Chicken Noodle Soup
Prep time: 33 min
Cook time: 77 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 whole chicken; 1.5 onions; 3 split carrots; 2 stalks celery; 4 sprigs fresh herbs; 2 bay leaves; 1 tbsp peppercorns; 2 tsp salt; 1 tsp poultry seasoning; 10 cup water; 1.5 cup carrots; 1 cup celery; 2 cup egg noodles, dry; to taste salt and freshly ground black pepper

La zuppa di pollo con tagliolini è un grande classico della cucina americana, perfetta per le giornate fredde. Unisce teneri pezzi di pollo, verdure saporite e tagliolini sostanziosi.

110 min 200 kcal 4 porz Avanzato🇺🇸USA★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1 wholepollo intero
1.5 cipolle
3 splitcarote
2 gambisedano
4 ramettierbe aromatiche fresche
2 foglie di alloro
1 cucchiaiograni di pepe nero
2 cucchiainosale
1 cucchiainospezie per pollame
10 tazzeacqua
1.5 tazzecarote, affettate a rondelle
1 tazzasedano
2 tazzetagliolini all'uovo, secchi
to tastesale e pepe nero macinato fresco

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La zuppa di pollo con i noodle è una di quelle ricette in cui il divario tra fatto in casa e comprato al supermercato è un abisso. Il segreto sta nel brodo: usate un pollo intero o almeno le cosce con l'osso, e lasciatele sobbollire piano per almeno un'ora. Accelerare il brodo con petto disossato vi darà acqua torbida e insapore. Mia nonna aggiungeva sempre i noodle nelle singole ciotole, mai nella pentola — così gli avanzi non diventano una pappa amidacea durante la notte. Questo è comfort food con una vera tradizione, e merita la pazienza di farlo bene.”

Schiumate la schiuma che sale nei primi 10 minuti di cottura — è ciò che fa la differenza tra un brodo dorato e limpido e uno torbido. Aggiungete una crosta di parmigiano nella pentola per una spinta di umami che nessuno identificherà ma tutti noteranno.

Preparazione

Tagliate a quarti 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano. Inserite la mezza cipolla rimasta nella cavità del pollo. Adagiate il pollo in una pentola capiente con le verdure tagliate, le erbe aromatiche, le foglie di alloro, i grani di pepe, il sale e le spezie per pollame. Coprite con acqua.
Coprite con il coperchio e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco dolce, con il coperchio parzialmente aperto, per 1 ora e mezza - 2 ore.
Estraete il pollo, separate la carne e scartate le ossa. Filtrate il brodo attraverso un telo di garza.
Portate a ebollizione 2 litri di brodo filtrato. Aggiungete le carote affettate e il sedano tritato. Fate bollire per 5 minuti. Nel frattempo, cuocete i tagliolini all'uovo separatamente in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolateli e metteteli da parte.
Aggiungete il pollo al brodo e cuocete per circa 2 minuti, fino a quando sarà ben caldo. Regolate di sale e pepe. Disponete i tagliolini sul fondo di ogni piatto, versate la zuppa e servite.

Domande

Un brodo trasparente richiede tre regole: mettere il pollo in acqua fredda (mai in acqua bollente), portare a ebollizione lentamente e schiumare bene nei primi 5-7 minuti. Poi abbassare il fuoco al minimo — il brodo deve appena fremere, non bollire. Aggiungere cipolla, carote e sedano interi, non tagliati. Se il brodo è già torbido, filtrarlo attraverso una garza, aggiungere un albume sbattuto e portare a ebollizione: l'albume legherà la torbidità e salirà in superficie insieme a essa.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Bring this chicken noodle soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the chicken mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.