Bouillabaisse
La bouillabaisse è una celebre zuppa di pesce provenzale, originaria del porto di Marsiglia. Si tratta di un brodo ricco e saporito con diversi tipi di pesce fresco e frutti di mare, aromatizzato con erbe e spezie.
Ingredienti
- 1 kgpesce fresco misto
- 500 gfrutti di mare
- 2 cipolle
- 4 spicchiaglio
- 2 gambisedano
- 1 carota
- 1 patata, tagliata
- 1 mazzettofinocchio fresco
- 1 cucchiainozafferano
- 2 pomodori
- 1 arancia
- 1 mazzettoerbe aromatiche fresche
- to tasteolio d'oliva
- to tastevino bianco secco
- to tastesale e pepe
- 2 tuorli d'uovo
- 2 spicchiaglio
- 1 cucchiainozafferano
- ½ cucchiainopepe di Cayenna
- 1 tazzaolio d'oliva
Preparazione
- In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva e fate rosolare la cipolla, l'aglio, il sedano, le carote, le patate, il finocchio e lo zafferano fino a farli ammorbidire.
- Aggiungete i pomodori, la scorza d'arancia, le erbe aromatiche, il vino e acqua sufficiente a coprire gli ingredienti. Portate a ebollizione.
- Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti. Quindi filtrate il brodo passandolo al setaccio, eliminando gli ingredienti solidi.
- Rimettete il brodo filtrato nella pentola e riportate a ebollizione. Aggiungete gradualmente il pesce e i frutti di mare. Cuocete a fuoco dolce per 5-10 minuti, fino a completa cottura del pesce.
- Per la salsa rouille, sbattete insieme i tuorli d'uovo, l'aglio, lo zafferano, il pepe di Cayenna e l'olio d'oliva fino a ottenere una salsa omogenea.
- Servite in piatti fondi, versando il brodo sul pesce e i frutti di mare. Accompagnate con la salsa rouille e crostini di pane.
Domande
La bouillabaisse classica di Marsiglia prevede 5-7 tipi di pesce, incluse varietà costose — ma a casa non è obbligatorio. La regola fondamentale: usa pesci di consistenze diverse — uno delicato (merluzzo, nasello) più uno sodo (salmone, orata, branzino) più qualsiasi frutto di mare (cozze, gamberi, calamari). Una versione economica va benissimo purché si mantenga la base aromatica: zafferano, finocchio, scorza di arancia e pastis o anice. Sono queste spezie, non il prezzo del pesce, a creare il sapore inconfondibile.
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Comments (3)
Bring this bouillabaisse to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the mixed fresh fish mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.
😋Looks delicious!I will try 📝
Yes!