Sopa de pollo con fideos

Un caldo transparente requiere tres reglas: poner el pollo en agua fría (nunca en agua hirviendo), llevar a ebullición despacio y espumar bien durante los primeros 5-7 minutos. Después bajar el fuego al mínimo — el caldo debe temblar apenas, sin hervir. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio enteros, sin picar. Si el caldo ya está turbio, colarlo por una gasa, añadir una clara de huevo batida y llevar a ebullición: la clara atrapará la turbidez y subirá con ella a la superficie.

Los fideos siguen cociéndose en el caldo caliente incluso después de apagar el fuego. La solución: cocer los fideos por separado hasta el punto al dente, escurrirlos y añadirlos directamente al plato en el momento de servir, nunca a la olla. Si se prepara la sopa con antelación, guardar el caldo y los fideos por separado y juntarlos solo antes de servir. Los fideos de huevo caseros aguantan mejor la forma que los comprados. Los fideos de arroz y los de cristal no se pasan en absoluto — una elección excelente para una sopa que se va a comer a lo largo de varios días.

Los muslos de pollo con hueso y piel dan un caldo mucho más rico, sabroso y con más cuerpo que la pechuga. La pechuga es magra y se reseca rápido con la cocción prolongada, dando un caldo pálido y ligero. La mejor opción para la sopa clásica: un pollo entero o una mezcla de muslos y carcasas. Si quieres usar pechuga, cuécela no más de 20-25 minutos, sácala y córtala en lonchas, y enriquece el caldo con huesos o alitas de pollo. La piel y los huesos deben cocerse con el pollo — liberan todo el colágeno y la grasa — pero se retiran antes de servir.

El secreto del sabor tradicional es la cocción lenta y prolongada (al menos 1,5-2 horas a fuego muy bajo) y las verduras adecuadas. Imprescindibles: una cebolla entera (se puede chamuscar en una sartén seca para dar color dorado), zanahorias, apio con sus hojas y raíz de perejil. Hoja de laurel, pimienta de Jamaica y unos granos de pimienta negra. Sin hervir — solo un hervor suave y sostenido. El eneldo y el perejil frescos se añaden al final. Un truco más: unas patas de pollo o carcasas — son ricas en colágeno y hacen el caldo sedoso.

Congela solo el caldo con el pollo y las verduras, sin los fideos. Los fideos se ablandan y pierden su textura al congelarse. El caldo se conserva en el congelador hasta 3 meses y en la nevera 4-5 días. Para calentar, lleva el caldo a ebullición y añade fideos recién cocidos. Si la sopa ya lleva fideos, caliéntala a fuego suave sin que llegue a hervir, porque si no los fideos se deshacen del todo. Los recipientes de 500 ml son muy prácticos para descongelar rápido bajo el grifo de agua caliente.