Crema de Guisantes Secos
La crema de guisantes es un plato clásico apreciado por su sabor intenso, su valor nutritivo y su sencillez de preparación. Se elabora con guisantes secos, ricos en proteína vegetal y fibra.
Ingredientes
- 200 gguisantes secos
- 1.5 lagua
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cdamantequilla
- 5 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- to tastesal
- optionalpicatostes, hierbas frescas, nata agria o bacon crujiente
Preparación
- Lava los guisantes con agua fría y ponlos en remojo durante 3-4 horas (o toda la noche).
- Vierte los guisantes escurridos en 1,5 litros de agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cuece durante 1-1,5 horas hasta que estén tiernos.
- Pela y pica finamente la cebolla y la zanahoria. En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade la zanahoria y rehoga 5 minutos más.
- Escurre los guisantes. Incorpora las verduras sofritas, la sal, la pimienta, el laurel y 200 ml de agua a la olla con los guisantes.
- Lleva a ebullición y tritura con una batidora hasta obtener una textura homogénea. Vuelve a poner al fuego, lleva a ebullición y deja cocer 5 minutos. Sirve con picatostes y hierbas frescas al gusto.
Preguntas
La consistencia ideal es como nata líquida: la crema de guisantes debe resbalar de la cuchara sin ser aguada. Si está demasiado espesa, añade caldo caliente o agua de 50 ml en 50 ml, triturando después de cada adición. Si está demasiado líquida, cuece sin tapar a fuego medio 5-10 minutos para evaporar el exceso de agua. El secreto principal de la cremosidad es triturar el mayor tiempo posible (2-3 minutos) y luego colar por un tamiz fino — el almidón de los guisantes crea una textura aterciopelada de forma natural.
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Comments (1)
This creamy pea soup tastes significantly better the next day. I make it in the evening and reheat gently for lunch — the flavors meld and deepen overnight in a way that same-day cooking simply cannot replicate.