Vietnam · Sopas · Sin gluten
Pho Bo (Sopa vietnamita de Ternera)
El plato más icónico de Vietnam — un caldo de ternera cristalino y profundamente aromático, cocido durante horas con cebolla y jengibre chamuscados y especias enteras, servido con fideos de arroz, ternera en láminas finas, hierbas frescas, lima y chile.
210 min 400 kcal 4 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇻🇳Vietnam★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1.5 kghuesos de ternera
- 500 gternera
- 400 gfideos de arroz anchos
- 2 cebollas
- 1 jengibre, trozo de 7-8 cm
- 2 anís estrellado
- 4 clavos
- 1 rama de canela
- 1 cdtasemillas de cilantro
- 1 cdtagranos de pimienta negra
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar
- 1.5 cdtasal
- 1 cebolleta
- 1 cilantro
- 1 menta
- 1 lima
- 1 chile al gusto
- 100 gbrotes de judía
Preparación
- Enjuaga los huesos, cubre con agua fría, lleva a ebullición, tira el agua, enjuaga huesos y olla. Cubre con 3 litros de agua limpia y vuelve a hervir.
- Chamusca las mitades de cebolla y jengibre en una sartén seca hasta que estén bien ennegrecidas. Añade al caldo junto con el anís, los clavos, la canela, el cilantro y la pimienta. Cuece a fuego muy lento 2,5-3 horas, desespumando regularmente. Nunca dejes hervir.
- Una hora antes del final añade la pieza de ternera entera. Cuece hasta que esté lista, retira y corta en láminas finas al enfriar.
- Añade la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Cuela el caldo y desecha huesos y especias.
- Cuece los fideos según las instrucciones. Reparte en boles, añade la carne encima. Vierte el caldo hirviendo — la ternera cruda se cocinará instantáneamente en el bol.
- Sirve con cebolleta, cilantro, menta, brotes, gajos de lima y chile al lado.
Preguntas
El caldo turbio es el error más frecuente. Causas: no blanquear los huesos o hervir a fuego muy alto. Blanquea primero los huesos — cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición 5 minutos, tira el agua y enjuaga todo. Luego cuece a fuego mínimo, desespumando con frecuencia.
Valora
Rate this recipe
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (2)
Бульон для фо — это 6-8 часов у плиты. Кто варит его два часа, тот готовит просто суп с лапшой, а не фо. Звёздчатый анис и корица обжариваются на сухой сковороде до аромата — если пропустить этот шаг, бульон будет плоским как доска.
Bring this pho bo to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the beef bones mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.