Weißes Hähnchen-Chili
Weißes Hähnchen-Chili ist die helle, cremige Antwort auf die rote Rindfleischvariante — zerpflücktes Hähnchen und weiße Bohnen in einer Brühe aus grünen Chilis, Kreuzkümmel und Oregano, gebunden durch Pürieren eines Teils der Bohnen statt durch Mehl. Zum Schluss eingerührter Frischkäse macht es samtig, ohne es in eine Sahnesuppe zu verwandeln. Es ist mild genug für einen Wochentag, und die Schale wird am Tisch mit Limette, Koriander und einer Handvoll geriebenem Käse vollendet.
Zutaten
- 700 gHähnchenbrust
- 800 gGreat-Northern-Bohnen
- 120 ggrüne Chilis aus der Dose
- 900 mlHühnerbrühe
- 120 gFrischkäse
- 1 StückZwiebel
- 150 gZuckermais
- 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 StückLimette
- 100 gMonterey Jack
- 1 BundKoriander
Zubereitung
- Die Zwiebel hacken und in etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze weich und glasig dünsten, etwa 6 Minuten. Den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, den getrockneten Oregano und eine Prise Cayenne zugeben und 1 Minute duftend mitbraten.
- Die Hühnerbrühe und die grünen Chilis samt Flüssigkeit angießen, dann die ganzen Hähnchenbrüste hineingleiten lassen. Sanft zum Simmern bringen, abdecken und 18–20 Minuten garen, bis das Hähnchen durch ist.
- Das Hähnchen herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Den Topf bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen.
- Etwa ein Drittel der abgetropften Bohnen mit einer Kelle heißer Brühe in einen Mixer geben und glatt pürieren. Das bindet das Chili — Mehl kommt keines hinein.
- Die pürierten Bohnen zusammen mit den restlichen ganzen Bohnen und dem Zuckermais zurück in den Topf rühren. 15 Minuten offen köcheln, damit es einreduziert und sich die Aromen setzen.
- Die Hitze so weit senken, dass sich die Oberfläche kaum bewegt, dann den gewürfelten Frischkäse Stück für Stück einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Danach nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt die Milch.
- Das zerpflückte Hähnchen zurückgeben, durchwärmen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Limette abschmecken. Mit geriebenem Monterey Jack, gehacktem Koriander und Limettenspalten servieren.
Fragen
Klassisches Chili baut auf Rindfleisch, Tomaten und rotem Chilipulver auf, daher seine tiefrote Farbe und der kräftige Geschmack. Weißes Hähnchen-Chili tauscht alle drei: Hähnchen statt Rind, weiße Bohnen statt Kidneybohnen und milde grüne Chilis statt rotem Chili und Tomate. Das Ergebnis ist hell, cremig und deutlich milder, wobei Kreuzkümmel und Oregano die aromatische Arbeit übernehmen. Es ist ein eigenes Gericht, keine Variante desselben Rezepts.
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