Usbekistan · Suppen · Glutenfrei
Shurpa
Eine langsam geköchelte usbekische Lammsuppe aus Lamm am Knochen, Kichererbsen und großen Gemüsestücken in einer klaren, aromatischen Brühe. Mit Kreuzkümmel und Koriander gewürzt, wird sie mit reichlich frischem Koriander und Fladenbrot serviert; die Brühe wird oft getrennt von Fleisch und Gemüse getrunken.
120 Min 350 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇺🇿Usbekistan★★★★★4.9
Zutaten
PortionenMetrisch
- 800 gLamm am Knochen
- 3000 mlWasser
- 150 gKichererbsen
- 500 gKartoffeln
- 200 gKarotten
- 200 gZwiebel
- 1 StückPaprika
- 200 gTomaten
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLGemahlener Koriander
- 2 BlattLorbeerblatt
- 4 ELFrischer Koriander
- 2 TLSalz
- ½ TLSchwarze Pfefferkörner
Zubereitung
- Die Kichererbsen 6 bis 8 Stunden oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
- Das Lamm am Knochen mit dem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und in den ersten 15 bis 20 Minuten den Schaum sorgfältig abschöpfen. Die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und die abgetropften Kichererbsen zugeben.
- Bei schwacher Hitze, teilweise zugedeckt, etwa 1 Stunde köcheln, bis Lamm und Kichererbsen weich sind.
- Die Karotten in dicke Stücke und die Zwiebel in Spalten schneiden; zugeben und 15 Minuten köcheln.
- Die Kartoffeln in große Stücke schneiden (klein ganz, mittel halbiert) und mit dem Salz und Kreuzkümmel zugeben. 15 Minuten köcheln.
- Die Paprika und die Tomaten in große Stücke schneiden, mit dem gemahlenen Koriander zugeben und 10 Minuten weiterköcheln, bis alles weich ist, aber die Form behält.
- Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Heiß mit reichlich gehacktem Koriander servieren, die Brühe neben Fleisch und Gemüse.
Fragen
Kaynatma wird ganz geköchelt und ergibt eine klare, leichte Brühe. Kovurma brät Fleisch und Gemüse zuerst an, dann ist die Suppe kräftiger, dunkler und fetter. Beide sind authentisch.
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