Usbekistan · Suppen
Shurpa
Eine langsam geköchelte usbekische Lammsuppe aus Lamm am Knochen, Kichererbsen und großen Gemüsestücken in einer klaren, aromatischen Brühe.
Zutaten
- Lamm am Knochen800 g
- Wasser3000 ml
- Kichererbsen150 g
- Kartoffeln500 g
- Karotten200 g
- Zwiebel200 g
- Paprika1 Stück
- Tomaten200 g
- Kreuzkümmel1 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Lorbeerblatt2 Blatt
- Frischer Koriander4 EL
- Salz2 TL
- Schwarze Pfefferkörner0.5 TL
Zubereitung
- 1Die Kichererbsen 6 bis 8 Stunden oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
- 2Das Lamm am Knochen mit dem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und in den ersten 15 bis 20 Minuten den Schaum sorgfältig abschöpfen. Die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und die abgetropften Kichererbsen zugeben.
- 3Bei schwacher Hitze, teilweise zugedeckt, etwa 1 Stunde köcheln, bis Lamm und Kichererbsen weich sind.
- 4Die Karotten in dicke Stücke und die Zwiebel in Spalten schneiden; zugeben und 15 Minuten köcheln.
- 5Die Kartoffeln in große Stücke schneiden (klein ganz, mittel halbiert) und mit dem Salz und Kreuzkümmel zugeben. 15 Minuten köcheln.
- 6Die Paprika und die Tomaten in große Stücke schneiden, mit dem gemahlenen Koriander zugeben und 10 Minuten weiterköcheln, bis alles weich ist, aber die Form behält.
- 7Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Heiß mit reichlich gehacktem Koriander servieren, die Brühe neben Fleisch und Gemüse.