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白色鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）
白色鸡肉辣豆汤，是红色牛肉辣豆汤那道菜的浅色奶香版本——撕碎的鸡肉与白芸豆，浸在以青辣椒、孜然和牛至打底的汤里，靠打碎一部分豆子来增稠，而不是靠面粉。最后拌入的奶油奶酪让它变得丝滑，却不会沦为一碗奶油汤。它足够温和，适合工作日的晚餐，而这碗东西真正完成，是在餐桌上——加青柠、香菜和一把碎奶酪。
55 分钟 480 大卡 6 人份 中等💪高蛋白🇺🇸美国
食材
份量公制
- 700 克鸡胸肉
- 800 克大北豆（白芸豆）
- 120 克罐装青辣椒
- 900 毫升鸡高汤
- 120 克奶油奶酪
- 1 个洋葱
- 150 克甜玉米
- 2 茶匙孜然粉
- 1 茶匙干牛至
- 1 个青柠
- 100 克蒙特雷杰克奶酪
- 1 把香菜
做法
- 把洋葱切碎，用少许油在大锅里中火炒到软透发亮，约6分钟。加入蒜末、孜然粉、干牛至和一撮卡宴辣椒粉，再炒1分钟至出香。
- 倒入鸡高汤和连汁的罐装青辣椒，再放入整块鸡胸肉。煮至微沸，加盖煮18–20分钟至鸡肉全熟。
- 把鸡肉捞出，晾几分钟，用两把叉子撕成丝。锅继续保持微沸。
- 把沥干豆子的大约三分之一放进搅拌机，加一勺热汤，打成顺滑的泥。正是它给这锅辣豆汤增稠——这里没有面粉。
- 把打好的豆泥倒回锅里，连同剩下的整豆和甜玉米一起。开盖煮15分钟，让汤收浓、味道沉淀。
- 把火调到汤面几乎不动，再把切块的奶油奶酪一块块搅进去，直到完全化开。此后别再让它沸腾，否则乳制品会分离。
- 把鸡丝倒回锅中加热透，用盐、胡椒和青柠汁调味。上桌时撒上擦碎的蒙特雷杰克奶酪和香菜碎，另配青柠角。
常见问题
普通的chili以牛肉、番茄和红辣椒粉为基础，因此呈深红色、味道厚重。白色鸡肉版把这三样全换了：用鸡肉代替牛肉，用白芸豆代替红芸豆，用温和的青辣椒代替红椒和番茄。成品颜色浅、口感奶润、辣度低得多，香气主要由孜然和牛至承担。它是一道独立的菜，而不是同一配方的变体。
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