美国 · 汤类
白色鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）
白色鸡肉辣豆汤，是红色牛肉辣豆汤那道菜的浅色奶香版本——撕碎的鸡肉与白芸豆，浸在以青辣椒、孜然和牛至打底的汤里，靠打碎一部分豆子来增稠，而不是靠面粉。
食材
- 鸡胸肉700 克
- 罐装大北豆（白芸豆，2罐，每罐400克），沥干冲洗800 克
- 罐装青辣椒120 克
- 鸡高汤900 毫升
- 奶油奶酪120 克
- 洋葱1 个
- 甜玉米150 克
- 孜然粉2 茶匙
- 干牛至1 茶匙
- 青柠1 个
- 蒙特雷杰克奶酪100 克
- 香菜1 把
- 植物油1 汤匙
- 大蒜3 瓣
- 卡宴辣椒粉（可选）1 小撮
做法
- 1把洋葱切碎，用植物油在大锅里中火炒到软透发亮，约6分钟。加入蒜末、孜然粉、干牛至和一撮卡宴辣椒粉，再炒1分钟至出香。
- 2倒入鸡高汤和连汁的罐装青辣椒，再放入整块鸡胸肉。煮至微沸，加盖煮18–20分钟至鸡肉全熟。
- 3把鸡肉捞出，晾几分钟，用两把叉子撕成丝。锅继续保持微沸。
- 4把沥干豆子的大约三分之一放进搅拌机，加一勺热汤，打成顺滑的泥。正是它给这锅辣豆汤增稠——这里没有面粉。
- 5把打好的豆泥倒回锅里，连同剩下的整豆和甜玉米一起。开盖煮15分钟，让汤收浓、味道沉淀。
- 6把火调到汤面几乎不动，再把切块的奶油奶酪一块块搅进去，直到完全化开。此后别再让它沸腾，否则乳制品会分离。
- 7把鸡丝倒回锅中加热透，用盐、胡椒和青柠汁调味。上桌时撒上擦碎的蒙特雷杰克奶酪和香菜碎，另配青柠角。