Veganes Chili
Drei Bohnenarten in einer reichen, dunklen, rauchigen Sauce auf Tomatenbasis mit Chipotle-Paprika, geblühten Gewürzen und einer kleinen Menge Kakaopulver. Das ist die Version des veganen Chilis die Kochkonkurrenzen gewinnt. Kakao klingt merkwürdig bis man probiert was es bewirkt — es vertieft die bestehenden Aromen ohne Süße oder Schokoladengeschmack hinzuzufügen, genau wie in einem klassischen Mole.
Zutaten
- 400 gRote Kidney-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 400 gSchwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 400 gPinto- oder Borlotti-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 800 gGehackte oder feuergeröstete Tomaten aus der Dose
- 1 große Zwiebel, fein
- 4 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 2 ELChipotle-Paprika in Adobo-Sauce
- 2 ELTomatenmark
- 2 TLChilipulver
- 2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 ELungesüßtes Kakaopulver
- 1 TLAhornsirup oder heller Rohzucker
- 250 mlGemüsebrühe
- 1 ELApfelessig
- 2 ELOlivenöl
Zubereitung
- Aromatische Basis aufbauen. Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel mit einer großzügigen Prise Salz hinzufügen und 8-10 Minuten rühren bis goldbraun. Rote Paprika und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
- Gewürze aufblühen und Tiefe schaffen. Chilipulver, geräuchertes Paprika, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. 60 Sekunden ständig rühren. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mehr rühren bis es dunkelt. Gehackten Chipotle mit einem Löffel seiner Adobo-Sauce hinzufügen.
- Hauptzutaten hinzufügen. Tomaten und Brühe einrühren. Rühren dabei den Boden abschaben. Die drei Dosen abgetropfte Bohnen, Kakao und Sirup hinzufügen. Rühren. Aufkochen, auf leichtes Köcheln reduzieren. Ohne Deckel lassen.
- Köcheln und eindicken. 30-40 Minuten bei niedriger Hitze kochen, alle 10 Minuten rühren. Nach 20 Minuten: ein Viertel der Bohnen im Topf leicht zerdrücken. Abschmecken und anpassen.
- Fertigstellen und servieren. Vom Herd nehmen und Apfelessig einrühren. Nochmals abschmecken. In tiefen Schüsseln mit Reis oder Maisbrot, Avocado, Frühlingszwiebeln, veganem Sauerrahm und Limette servieren. Am nächsten Tag besser, bis zu 4 Monate einfrieren.
Fragen
Drei Möglichkeiten zum Eindicken. Erste: ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln. Zweite: ein Viertel der Bohnen im Topf mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken. Dritte: 1-2 EL Maismehl in Wasser gelöst in den letzten 5 Minuten hinzufügen. Brühe schrittweise hinzufügen.
Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce sind am effektivsten: geben Rauch, Schärfe und Umami gleichzeitig. Geräuchertes Paprikapulver ist unverzichtbar. Zusätzlich: 1 EL Kakao verstärkt die Aromen; 1-2 TL Sojasoße fügen Umami hinzu; Apfelessig oder Limette am Ende heben alle Aromen.
Am besten ein Mix aus drei Typen. Kidney: klassisch, dicht, behält Form. Schwarze: cremiger, helfen die Sauce zu verdicken. Pinto: weicher, zerfallen und schaffen Körper. Eine halbe Tasse rote Linsen löst sich beim Kochen auf und verdickt die Sauce ohne wahrnehmbaren Linsengeschmack.
Ja, deutlich besser. Gewürze und rauchige Aromen entwickeln sich 24-48 Stunden weiter. Im Kühlschrank bis 5-6 Tage. Einfrieren bis 4 Monate. Toppings nur beim Servieren hinzufügen.
Toppings: Avocado oder Guacamole, Frühlingszwiebeln, Limette, veganer Sauerrahm. Optional: eingelegte Jalapeños, veganer Käse, Tortilla-Chips. Beilagen: Maisbrot, Backsüßkartoffel, Reis, Quinoa. Funktioniert auch in Tacos oder als Pasta-Sauce.
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Kommentare (1)
The cocoa powder in this recipe is not a gimmick — it is a technique borrowed from Mexican mole sauces. It adds a dark, almost coffee-like depth without any chocolate flavour. I use two types of beans because they have different textures: kidney beans hold their shape and give you something to bite into, while black beans break down slightly and thicken the broth naturally. Let this sit overnight if you can. Like most stews, it is dramatically better the next day.