俄罗斯 · 汤类 · 无麸质
酸菜汤
俄罗斯美食的灵魂——用炖酸菜和带骨牛肉慢炖数小时而成的浓郁深色汤。隔夜更美味，是唯一经过冷冻后口感更佳的汤品。
240 分钟 350 大卡 8 人份 进阶🌾无麸质🇷🇺俄罗斯★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 1 千克带骨牛肉
- 600 克酸菜
- 4 个土豆
- 1 根大胡萝卜
- 1 个大洋葱
- 2 汤匙番茄酱
- 3 瓣大蒜
- 3 汤匙植物油
- 2 片月桂叶
- 5 粒黑胡椒粒
- 盐适量
- 新鲜莳萝和欧芹
- 浓酸奶油用于佐餐
做法
- 牛肉用冷水盖过，煮沸，撇去浮沫，调至最小火。加入黑胡椒粒，盖盖炖2-2.5小时至肉烂。
- 如酸菜太酸，轻轻冲洗挤干，保留菜汁。用油翻炒5-7分钟，加番茄酱和1-2勺肉汤。小火焖1-1.5小时至软烂飘香。
- 洋葱切碎，胡萝卜擦丝。炒香洋葱，加入胡萝卜再炒5-7分钟。
- 过滤肉汤。加土豆煮10分钟。加入酸菜和炒好的蔬菜。将肉从骨头上取下切片，放回汤中。再煮10-15分钟。
- 加盐和胡椒调味。需要时加少量酸菜汁。关火，加入蒜末和香草，盖盖。静置至少1小时——最好放冰箱过夜，味道更佳。
- 搭配浓酸奶油和新鲜香草上桌。
常见问题
酸菜赋予汤汁独特的酸味和深度，这是新鲜卷心菜无法达到的。乳酸也使其更有营养。过夜的苏托奇内汤始终用酸菜制作，静置一夜后口感变得更加醇厚。
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Comments (1)
Season this sauerkraut shchi in stages, not all at once. I add salt three times: when the beef on the bone goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.