EE. UU. · Sopas

Chili Vegano

Tres tipos de alubias en una salsa rica, oscura y ahumada a base de tomates, chiles chipotle, especias tostadas y una pequeña cantidad de cacao.

55 min✻6 raciones✻390 kcal
Chili Vegano

Ingredientes

  • alubias rojas en lata, escurridas y enjuagadas400 g
  • alubias negras en lata, escurridas y enjuagadas400 g
  • alubias pinto o borlotti en lata, escurridas y enjuagadas400 g
  • tomates triturados o asados al fuego en lata800 g
  • cebolla grande, finamente1
  • ajo4
  • pimiento rojo, en daditos1
  • chiles chipotle en salsa adobo2 cda
  • concentrado de tomate2 cda
  • chile en polvo2 cdta
  • pimentón ahumado2 cdta
  • comino molido1.5 cdta
  • orégano seco1 cdta
  • cacao en polvo sin azúcar1 cda
  • sirope de arce o azúcar moreno1 cdta
  • caldo de verduras250 ml
  • vinagre de sidra de manzana1 cda
  • aceite de oliva2 cda

Preparación

  1. 1Construir la base aromática. Calentar el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla con una pizca generosa de sal y cocinar 8-10 minutos removiendo hasta que esté dorada y comenzando a caramelizarse. Añadir el pimiento rojo y el ajo y cocinar 3 minutos más.
  2. 2Tostar las especias y crear profundidad. Añadir el chile en polvo, el pimentón ahumado, el comino y el orégano. Remover constantemente 60 segundos. Añadir el concentrado de tomate y cocinar removiendo 2 minutos más hasta que oscurezca. Añadir el chipotle picado con una cucharada de su salsa adobo.
  3. 3Añadir los ingredientes principales. Verter los tomates y el caldo de verduras. Remover raspando el fondo. Añadir las tres latas de alubias escurridas, el cacao y el sirope. Remover. Llevar a ebullición, reducir a un suave hervor. Dejar sin tapa.
  4. 4Cocer a fuego lento y espesar. Cocinar 30-40 minutos a fuego lento removiendo cada 10 minutos. Tras 20 minutos, machacar suavemente un cuarto de las alubias directamente en la olla con el dorso de una cuchara. Probar y ajustar.
  5. 5Terminar y servir. Retirar del fuego y añadir el vinagre de sidra. Probar una vez más. Servir en boles profundos con arroz o pan de maíz, cubierto con aguacate en dados, cebolletas, crema agria vegana y lima. Mejor al día siguiente. Se puede congelar hasta 4 meses.