USA · Zuppe
Chili Vegano
Tre tipi di fagioli in una salsa ricca, scura e affumicata a base di pomodori, peperoncini chipotle, spezie tostate e una piccola quantità di cacao.
Ingredienti
- fagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati400 g
- fagioli neri in scatola, scolati e sciacquati400 g
- fagioli pinto o borlotti in scatola, scolati e sciacquati400 g
- pomodori schiacciati o al forno in scatola800 g
- cipolla grande, finemente1
- aglio4
- peperone rosso1
- peperoncini chipotle in salsa adobo2 cucchiaio
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- peperoncino in polvere2 cucchiaino
- paprika affumicata2 cucchiaino
- cumino in polvere1.5 cucchiaino
- origano secco1 cucchiaino
- cacao amaro in polvere1 cucchiaio
- sciroppo d'acero o zucchero di canna1 cucchiaino
- brodo vegetale250 ml
- aceto di mele1 cucchiaio
- olio d'oliva2 cucchiaio
Preparazione
- 1Costruire la base aromatica. Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla con un pizzico generoso di sale e cuocere 8-10 minuti mescolando fino a doratura. Aggiungere il peperone rosso e l'aglio e cuocere altri 3 minuti.
- 2Far sbocciare le spezie e creare profondità. Aggiungere il peperoncino in polvere, la paprika affumicata, il cumino e l'origano. Mescolare costantemente per 60 secondi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere mescolando per altri 2 minuti fino a scurirsi. Aggiungere il chipotle tritato con un cucchiaio della sua salsa adobo.
- 3Aggiungere gli ingredienti principali. Versare i pomodori e il brodo. Mescolare raschiando il fondo. Aggiungere le tre scatole di fagioli scolati, il cacao e lo sciroppo. Mescolare. Portare a ebollizione, ridurre a un leggero bollore. Lasciare senza coperchio.
- 4Sobbollire e ispessire. Cuocere 30-40 minuti a fuoco lento mescolando ogni 10 minuti. Dopo 20 minuti, schiacciare delicatamente un quarto dei fagioli nella pentola. Assaggiare e aggiustare.
- 5Finire e servire. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto di mele. Assaggiare un'ultima volta. Servire in ciotole profonde con riso o pane di mais, avocado a dadini, cipollotti, panna acida vegana e lime. Migliore il giorno dopo e si congela fino a 4 mesi.