Zuppa di egusi (stufato nigeriano di semi di melone)
La zuppa di egusi è la zuppa più consumata della Nigeria e uno dei piatti più riconoscibili dell'Africa occidentale: uno stufato denso e molto saporito a base di egusi macinato, i semi secchi di un melone dell'Africa occidentale. I semi si friggono nell'olio di palma rosso finché diventano di frutta secca e si rapprendono in grumi morbidi, poi si cuociono con manzo, pesce affumicato, gambero di fiume macinato e semi di carrubo fermentati per un umami profondo, e si finiscono con verdure a foglia. È sostanzioso, di frutta secca e appagante, si mangia con igname pestato, eba o riso.
Ingredienti
- 250 gsemi di egusi macinati
- 600 gmanzo
- 150 mlolio di palma
- 300 gspinaci
- 150 gpesce affumicato
- 30 ggambero di fiume macinato
- 2 pezzipeperoncino scotch bonnet
- 2 pezzicipolla
- 1 cucchiaiosemi di carrubo fermentati
- 2 pezzipeperone rosso
Preparazione
- Condisci il manzo con sale, cipolla tritata e un dado, e lessalo finché è tenero. Conserva la carne e il suo brodo separatamente.
- Frulla l'egusi con un po' d'acqua in una pasta densa e mettila da parte. Frulla il peperone rosso, lo scotch bonnet e il resto della cipolla in una mistura di peperone grossolana.
- Scalda l'olio di palma in una pentola pesante, aggiungi la mistura di peperone e friggila a fuoco medio finché l'olio sale in superficie e il sugo si addensa, circa 10–15 minuti.
- Lascia cadere la pasta di egusi a cucchiaiate nella base di peperone calda. Non mescolare per 2–3 minuti così si forma una crosta, poi friggi dolcemente, girando ogni tanto, 8–10 minuti finché profuma di frutta secca e tostato.
- Versa il brodo di manzo tenuto da parte e mescola in una zuppa densa ma versabile. Aggiungi il manzo cotto, il pesce affumicato sfaldato, il gambero di fiume macinato e i semi di carrubo.
- Sobbolli a fuoco medio-basso 15–20 minuti, mescolando ogni tanto, così i sapori si fondono e la zuppa si addensa. Aggiungi un po' di brodo se si rassoda troppo; aggiusta di sale.
- Incorpora gli spinaci lavati e tritati e cuoci solo 3–5 minuti perché mantengano il colore. Servi caldo con igname pestato, eba o riso.
Domande
L'egusi è il seme secco e sgusciato di un melone dell'Africa occidentale (parente dell'anguria), coltivato soprattutto per i suoi semi ricchi di proteine e grassi più che per la polpa amara. I semi si macinano in una farina o pasta grossolana che addensa la zuppa e le dà il caratteristico sapore di frutta secca e una consistenza un po' granulosa. A volte chiamati semi di melone, si vendono interi o macinati nei negozi africani e internazionali. Non c'è un vero sostituto — tutto il piatto si costruisce su di essi — anche se i semi di zucca macinati ne danno un'approssimazione grossolana in caso di necessità.
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