Zuppa di egusi (stufato nigeriano di semi di melone)

Preparazione

1. 1Metti il manzo in una pentola con sale, cipolla tritata e il dado, e versa 1,2 litri d'acqua. Porta a bollore, poi fai sobbollire 45–60 minuti, finché una forchetta entra nella carne senza fatica. Tieni da parte la carne e il brodo separatamente; per la zuppa servono circa 700 ml di brodo.
2. 2Mescola l'egusi macinato con 4–5 cucchiai d'acqua fino a ottenere una pasta densa e mettila da parte. Frulla il peperone rosso, lo scotch bonnet e il resto della cipolla in una mistura di peperone grossolana.
3. 3Scalda l'olio di palma in una pentola pesante, aggiungi la mistura di peperone e friggila a fuoco medio finché l'olio sale in superficie e il sugo si addensa, circa 10–15 minuti.
4. 4Lascia cadere la pasta di egusi a cucchiaiate nella base di peperone calda. Non mescolare per 2–3 minuti così si forma una crosta, poi friggi dolcemente, girando ogni tanto, 8–10 minuti finché profuma di frutta secca e tostato.
5. 5Versa circa 700 ml del brodo di manzo tenuto da parte e mescola in una zuppa densa ma versabile. Aggiungi il manzo cotto, il pesce affumicato sfaldato, il gambero di fiume macinato e l'iru.
6. 6Sobbolli a fuoco medio-basso 15–20 minuti, mescolando ogni tanto, così i sapori si fondono e la zuppa si addensa. Aggiungi un po' di brodo se si rassoda troppo; aggiusta di sale.
7. 7Incorpora gli spinaci lavati e tritati e cuoci solo 3–5 minuti perché mantengano il colore. Servi caldo con igname pestato, eba o riso.