ガスパチョ
ガスパチョは、暑い夏にぴったりのさわやかな冷製スープです。新鮮な野菜をオリーブオイルとビネガーで風味づけした一品です。
材料
- 1 kg完熟トマト
- 1 本きゅうり
- 1 個緑パプリカ
- 1 個赤パプリカ
- 1/2 個紫玉ねぎ
- 2 片にんにく
- 1 枚古くなった白パン
- 1/4 カップエキストラバージンオリーブオイル
- 3 大さじ赤ワインビネガーまたはシェリービネガー
- 1 小さじ塩
- 1/2 小さじ黒こしょう
- 1/2 カップ水
1カップ = 240 ml（日本の計量カップ200 mlとは異なります）
作り方
- トマト、きゅうり、緑・赤パプリカ、紫玉ねぎ、にんにくを洗って刻む。
- 古くなった白パンを水に数分浸し、余分な水分を絞る。
- ブレンダーにトマト、きゅうり、パプリカ、紫玉ねぎ、にんにく、パンを入れ、約2分間なめらかになるまで高速で撹拌する。
- 低速で撹拌しながら、オリーブオイルとビネガーを少しずつ加える。なめらかな乳化液になるまで撹拌を続ける。必要に応じて水を加えて濃度を調整する。塩（小さじ1）と黒こしょう（小さじ1/2）を加える。
- ザルで漉す。大きなピッチャーに注ぎ、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩冷やす。食べる前に味を調え、冷やしたグラスまたはボウルに注ぐ。
よくある質問
ガスパチョの苦味の原因は多くの場合きゅうりです。特に皮と種が苦味のもとなので、皮をむき種をスプーンで取り除いてから加えましょう。未熟なトマトも苦味の原因になります——完熟してやわらかく、深い赤色のものを選びましょう。最後に砂糖ひとつまみかはちみつを少し加えると、酸味とのバランスがとれて苦味が消えます。パプリカの内側の白い筋も苦味の元なので取り除きましょう。
加熱せずにとろみをつける伝統的な方法は、耳を取った白パン1〜2枚（水に5分浸して絞ったもの）を野菜と一緒にブレンドすることです。パンがスープを結合しクリーミーな食感を与えます。熟したアボカドをブレンドしても、とろみと風味が増します。それでも薄い場合は、スープを漉して水分の一部を取り除きます。
ガスパチョは季節の料理で、味はトマトの品質にかかっています。夏は完熟の露地栽培トマト、ローマやチェリートマトが最適です。冬のハウス栽培トマトは水っぽく薄い味のスープになります。冬の代替案として、ホールトマト缶（パッサータ）が意外にもハウストマトより良い結果を出します。
ガスパチョは冷蔵庫で2〜4時間寝かせると明らかに美味しくなり、翌日が理想的です。この間にビネガーの角が取れ、にんにくとパプリカの風味が均一に行き渡り、全体の味がまろやかになります。ブレンド直後はシャープでバランスの悪い味になりがちなので、最初の味で判断しないでください。
伝統的なスペインのトッピングは、きゅうり、トマト、紫玉ねぎ、緑パプリカの細かい角切りをそれぞれ小皿に。にんにくをこすりつけたカリカリの白パンクルトン。ゆで卵のみじん切り。ハモン・セラーノの細切り。現代的なアレンジではグリルしたエビ、カリカリひよこ豆、薄切りアボカド、上質なオリーブオイルをひとたらし。すべて別々に出し、各自がスープに加えます。
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コメント (4)
Uff con este calor un gazpacho bien frio es vida. Lo unico es que el pan hay que dejarlo en remojo bien rato, minimo 15 minutos sino queda con grumos
Perfecta para el verano. Le añado un poco de pepino extra y menos pan. Queda mas ligero y refrescante asi
Increíble receta, la mejor que he encontrado en internet. Lo hice para una cena con amigos y todos pidieron repetir. Mi secreto: dejo el pan remojando toda la noche en el tomate triturado, así la textura queda mucho más cremosa. Y el aceite de oliva tiene que ser virgen extra bueno, no escatiméis en eso que se nota muchísimo.
Season this gazpacho in stages, not all at once. I add salt three times: when the ripe tomatoes goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.