アメリカ · スープ · 辛い
ガンボ
ルイジアナの濃厚なクレオール風ガンボ。深い色のルー、麏肉、アンドゥイユソーセージ、エビ、オクラ、そして玉ねぎ・セロリ・ピーマンの「ホーリートリニティ」。ご飯にかけていただく、深くスモーキーで心温まる一杯。
110 分 520 kcal 6 人前 上級🌶️辛い🇺🇸アメリカ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 g麏もも肉
- 300 gアンドゥイユソーセージ
- 300 gエビ
- 120 g植物油
- 120 g薄力粉
- 250 g玉ねぎ
- 150 gセロリ
- 150 gピーマン
- 15 gにんにく
- 250 gオクラ
- 400 gダイストマト缶
- 1400 mlチキンストック
- 2 枚ローリエ
- 1 大さじウスターソース
- 1 小さじスモークパプリカ
- ½ 小さじ乾燥タイム
- ½ 小さじカイエンペッパー
- 適量塩
- 適量黒こしょう
- 3 大さじパセリ
- 3 本万能ねぎ
- 1 小さじフィレパウダー
- 300 g白米
作り方
- 麏もも肉に塩、こしょう、スモークパプリカで下味をつける。アンドゥイユソーセージを1cmの輪切りに。エビの殻をむき背ワタを取る。玉ねぎ、セロリ、ピーマンを小さな角切りに。にんにくはみじん切り。オクラを1cmに切る。パセリを切り、万能ねぎを小口切りに。
- ルーを作る：大きな重い鍋に植物油を中火で温める。泡立て器で薄力粉を加え、20〜30分絶えずかき混ぜる。深いチョコレートブラウンになり、ローストナッツの香りがしたら完成。かき混ぜを止めると焦げるので注意。
- 玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加える。4〜5分烒めて野菜がしんなりしたらにんにくを加えてもう1分。
- アンドゥイユソーセージと麏もも肉を加える。ルーを絡めるように混ぜ、3〜4分表面を軽く焦がす。
- チキンストックとダイストマトを注ぎ入れる。ローリエ、ウスターソース、タイム、カイエンペッパーを加える。沸騰したら弱火に。蓋をせずに45分、時々かき混ぜながら煮込む。麏肉が完全に火が通りスープがとろっとなるまで。
- 麏もも肉を取り出し、フォーク2本でほぐして鍋に戻す。オクラを加え、さらに15分柔らかくなるまで煮る。
- エビを加へ4〜5分、ピンクになって丸まるまで火を通す。火を止めフィレパウダーを混ぜ込む。味を見て塩とカイエンペッパーを調節。
- 白米を表示の通りに炊く。深皿にご飯を小山に盛り、ガンボをたっぷりとかける。パセリと万能ねぎを散らしてすぐにいただく。
よくある質問
苦いガンボはほぼ確実にルーが焦げたせいです。ダークルーは中火で20〜30分、絶えずかき混ぜる必要があります。黒い粒や刺すような焦げ臭がしたら、捨ててやり直してください——焦げたルーは救えません。重い鍋を使い、火加減は中火（強火禁止）、休まずかき混ぜてください。深いチョコレートブラウンでローストナッツの香りがしたら完成です。
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Comments (2)
Ру для гамбо жарится до цвета тёмного шоколада. Не карамели, не ореха — шоколада. Это 40-50 минут непрерывного помешивания, и если вы отойдёте на минуту, оно сгорит и придётся начинать сначала. Добавьте окру — она загущает суп натуральным способом, а не мукой как делают лентяи.
Start with cold water for gumbo. Adding chicken thighs to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.