ガンボ

作り方

1. 1鶏もも肉に塩、こしょう、スモークパプリカで下味をつける。アンドゥイユソーセージを1cmの輪切りに。エビの殻をむき背ワタを取る。玉ねぎ、セロリ、ピーマンを小さな角切りに。にんにくはみじん切り。オクラを1cmに切る。パセリを切り、万能ねぎを小口切りに。
2. 2ルーを作る：大きな重い鍋に植物油を中火で温める。泡立て器で薄力粉を加え、20〜30分絶えずかき混ぜる。深いチョコレートブラウンになり、ローストナッツの香りがしたら完成。かき混ぜを止めると焦げるので注意。
3. 3玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加える。4〜5分炒めて野菜がしんなりしたらにんにくを加えてもう1分。
4. 4アンドゥイユソーセージと鶏もも肉を加える。ルーを絡めるように混ぜ、3〜4分表面を軽く焦がす。
5. 5チキンストックとダイストマトを注ぎ入れる。ローリエ、ウスターソース、タイム、カイエンペッパーを加える。沸騰したら弱火に。蓋をせずに45分、時々かき混ぜながら煮込む。鶏肉が完全に火が通りスープがとろっとなるまで。
6. 6鶏もも肉を取り出し、フォーク2本でほぐして鍋に戻す。オクラを加え、さらに15分柔らかくなるまで煮る。
7. 7エビを加え4〜5分、ピンクになって丸まるまで火を通す。火を止めフィレパウダーを混ぜ込む。味を見て塩とカイエンペッパーを調節。
8. 8白米を表示の通りに炊く。深皿にご飯を小山に盛り、ガンボをたっぷりとかける。パセリと万能ねぎを散らしてすぐにいただく。