フランス · スープ · 辛い
ブイヤベース
フランス・マルセイユ発祥の豪華な魚介スープ。サフランとフェンネルが香る、地中海の味わいです。
95 分 450 kcal 4 人前 上級🌶️辛い🇫🇷フランス★★★★★4.5· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g白身魚
- 200 gエビ
- 200 gムール貝
- 200 gイカ
- 1 個玉ねぎ
- 2 本にんじん
- 1 本セロリ
- 3 片にんにく
- 400 gトマト缶
- 200 ml白ワイン
- 1 つまみサフラン
- 1 個フェンネル
- 1 枚オレンジの皮
- 3 大さじオリーブオイル
- 2 枚ローリエ
- 1 小さじタイム
- 適量塩と黒こしょう
- 小さじバゲット
- 1 大さじトマトペースト
- 1 大さじパセリ
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、フェンネルをみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。にんにくを加える。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマト缶、トマトペースト、水500mlを加える。
- サフラン、ローリエ、タイム、オレンジの皮を加え、20分煮込む。
- 大きめの魚の切り身を先に加えて5分煮る。
- エビ、イカ、ムール貝を加えてさらに5〜7分、ムール貝が開くまで煮る。
- 塩こしょうで味を調え、パセリを散らしてバゲットと一緒に提供する。
よくある質問
最低3〜4種類の魚を使うのが理想的です。白身魚（タラ、鯛、スズキ、メバル）をベースに、甲殻類（エビ、カニ）と貝類（ムール貝、あさり）を組み合わせます。脂の多い魚（サバ、サーモン）は風味が強すぎるので避けましょう。魚屋で「アラ」（頭や骨）をもらってブイヨンに使うとさらに深い味わいになります。
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Comments (3)
Bring this bouillabaisse to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the mixed fresh fish mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.
😋Looks delicious!I will try 📝
Yes!