Cucina · Spagna

Cucina spagnola

Patate confit in olio d’oliva, paprika a fuoco basso, quel tipo di piatti che occupano la tavola per ore. Tapas, zuppe a fuoco lento, riso con frutti di mare, creme dolci — testati in una cucina di Madrid e adattati alla tua.

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🇪🇸SpagnaAvanzato

Dolci

Cheesecake basca bruciata

La cheesecake basca non ha fondo di biscotto e mostra senza timore la superficie scura e chiazzata. Sotto il bordo di caramello amaro, il centro resta una crema morbida da servire fresca ma non gelida.

390 min525 kcal10 porz

🌿Vegetariano

🇪🇸SpagnaAvanzato

Dolci

Crema Catalana

Il classico dolce spagnolo con una crema vellutata a base di tuorli, latte e panna con vaniglia e agrumi, sormontata da una crosta di caramello croccante. Si raffredda per ore e si caramella appena prima di servire.

240 min250 kcal5 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Croquetas de jamón: crocchette spagnole al prosciutto

🇪🇸SpagnaMedio

Antipasti e panini

Croquetas de jamón: crocchette spagnole al prosciutto

Le croquetas de jamon nascono da una besciamella densa arricchita con prosciutto crudo spagnolo tagliato finissimo, raffreddata fino a poterla modellare, poi impanata e fritta. A differenza della crocchetta francese, costruita sulla patata, la versione spagnola non contiene alcun addensante amidaceo: l'interno deve restare fluido alla temperatura di servizio ed e solo la crosta a contenerlo. Il piatto e nato in cucina domestica per sfruttare gli ultimi ritagli di prosciutto attaccati all'osso e oggi resta, in quasi ogni bancone spagnolo, la misura del livello di una cucina. A decidere il risultato sono due cose: il rapporto tra farina e latte e quanto a lungo si cuoce la farina prima di aggiungere il liquido. Il lavoro attivo e circa un'ora, ma l'impasto richiede diverse ore di frigorifero.

60 min430 kcal4 porz

Fabada asturiana: zuppa di fagioli delle Asturie

🇪🇸SpagnaAvanzato

Zuppe

Fabada asturiana: zuppa di fagioli delle Asturie

La fabada e lo stufato di fagioli delle Asturie, nel nord della Spagna: grandi fagioli bianchi piatti chiamati fabes de la granja cotti per ore insieme al compango, l'insieme di salumi di maiale che insaporisce la pentola. Il compango classico e chorizo, sanguinaccio asturiano stagionato, spalla di maiale sotto sale e pancetta stagionata, e il brodo si addensa da solo grazie all'amido rilasciato dai fagioli, senza farina ne passati. La coltivazione delle fabes nelle Asturie e documentata da secoli, mentre il piatto nella forma attuale viene di norma collocato nell'Ottocento. Due regole separano una pentola riuscita da una rovinata: il liquido non deve mai arrivare al bollore pieno e i fagioli non si mescolano con il cucchiaio. Al tempo di cottura va aggiunto l'ammollo della notte precedente.

210 min780 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🇪🇸SpagnaMedio

Zuppe

Gazpacho

Il gazpacho è una rinfrescante zuppa fredda, perfetta per le calde giornate estive. Si prepara con verdure fresche e viene arricchito con olio d'oliva e aceto.

25 min175 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

🇪🇸SpagnaMedio

Zuppe

Gazpacho Andaluso

Il gazpacho non è una ricetta — è un’abitudine estiva in Andalusia. Pomodori maturi, cetriolo, peperone verde, aglio, aceto di sherry e un filo generoso di olio d’oliva finiscono crudi nel frullatore e ne escono come una zuppa fredda, setosa e brillante che si beve quasi più dal bicchiere che dalla ciotola. La qualità dei pomodori decide tutto. Ha bisogno di almeno due ore in frigo per avere il sapore giusto.

20 min145 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

🇪🇸SpagnaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Paella

La paella è un celebre piatto spagnolo originario della regione di Valencia: una combinazione ricca di sapori con riso, zafferano, frutti di mare e carne, cucinata in un'ampia padella bassa.

90 min660 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Pan con tomate: pane spagnolo al pomodoro

🇪🇸SpagnaFacile

Colazione e brunch

Pan con tomate: pane spagnolo al pomodoro

Il pan con tomate, in catalano pa amb tomaquet, e una fetta spessa di pane casereccio ad alveolatura aperta, tostata fino a che la superficie e asciutta, strofinata con uno spicchio di aglio tagliato e poi con la polpa di un pomodoro maturo finche in mano resta solo la buccia, e completata con olio extravergine e sale grosso. Il pomodoro funziona da condimento e non da guarnizione, quindi resta una fetta croccante sotto uno strato sottile, fresco e leggermente acido. In Catalogna accompagna tapas e carni alla brace; in Andalusia compare a colazione, di solito con il pomodoro grattugiato in una ciotola.

15 min235 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

🇪🇸SpagnaMedio

Piatti di verdure e funghi

Patatas Bravas

Le patatas bravas — letteralmente 'patate coraggiose' — sono uno dei tapas più ordinati in Spagna. Il concetto è semplice: patate croccanti fritte o arrostite con una salsa affumicata e speziata chiamata salsa brava e un filo di aioli all'aglio. Le patate necessitano di due cose: un interno soffice e una crosta croccante che regga sotto la salsa. Il trucco del bicarbonato nell'acqua di cottura rende la superficie ruvida e migliora drasticamente la croccantezza.

55 min380 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Pulpo a la gallega (polpo alla galiziana)

🇪🇸SpagnaAvanzato

Piatti di pesce e frutti di mare

Pulpo a la gallega (polpo alla galiziana)

Il pulpo a la gallega è il piatto più famoso della Galizia e uno dei più semplici della cucina spagnola: tenere fette di polpo lessato adagiate su patate morbide in un piatto di legno, rifinite con nient'altro che sale grosso, paprika affumicata e un generoso filo d'olio d'oliva. Non c'è salsa né dove nascondersi, quindi tutto poggia sul cuocere il polpo al punto esatto e sull'usare paprika e olio che valga la pena assaggiare da soli.

80 min340 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🇪🇸SpagnaMedio

Salse e dip

Salsa romesco

Una salsa catalana densa, rosso mattone, di peperoni rossi arrostiti, mandorle tostate, aglio, pomodoro, pane raffermo e aceto di sherry, pestata in una pasta rustica con paprica affumicata e buon olio d'oliva. Il romesco è una di quelle salse che migliora tutto ciò che tocca — verdure grigliate, pesce, pollo arrosto, persino un uovo fritto. Nasce dai pescatori di Tarragona che avevano bisogno di una salsa decisa per il loro pescato.

25 min150 kcal6 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

🇪🇸SpagnaMedio

Bevande

Sangria Rossa Spagnola

Vino rosso, frutta, brandy e otto ore in frigo. Le proporzioni contano meno del tempo di riposo — la sangria fatta due ore prima sa di vino con frutta che galleggia; quella fatta la notte prima sa di qualcosa per cui vale la pena un secondo bicchiere. Garnacha o Tempranillo, una stecca di cannella, arancia e mela, un goccio di brandy. Niente liquori elaborati.

15 min185 kcal6 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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