Paella
La paella è un celebre piatto spagnolo originario della regione di Valencia: una combinazione ricca di sapori con riso, zafferano, frutti di mare e carne, cucinata in un'ampia padella bassa.
Ingredienti
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 300 gpetto di pollo, tagliato
- 200 gchorizo, tagliato a rondelle
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchiaglio
- 1 peperone rosso, tagliato
- 2 pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati
- 2 tazzeriso a chicco tondo
- 4 tazzebrodo di pollo caldo
- 1/2 cucchiainofili di zafferano
- 1 cucchiainopaprica
- 200 ggamberoni sgusciati
- 200 gcozze con il guscio
- 1 tazzapisellini surgelati
- per servirelimone
- q.b.sale e pepe
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- In una paellera o in una padella larga, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Rosolate il pollo e il chorizo fino a dorarli, circa 5-7 minuti. Trasferite la carne su un piatto.
- Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperone fino a renderli morbidi, circa 5 minuti. Aggiungete i pomodori e fate cuocere per altri 2-3 minuti.
- Unite il riso e fate tostare mescolando per 1-2 minuti in modo che si insaporisca nell'olio. Versate il brodo caldo. Aggiungete lo zafferano, la paprica, sale e pepe. Mescolate e portate a bollore.
- Abbassate la fiamma, distribuite il riso uniformemente nella padella. Non mescolate! Fate cuocere per 15 minuti.
- Disponete sul riso il pollo, il chorizo, i gamberoni, le cozze e i pisellini. Fate cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido e i frutti di mare saranno cotti. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 5-10 minuti. Servite ben caldo, guarnendo con fettine di limone.
Domande
La scelta migliore è il riso bomba o un altro riso tondo spagnolo: assorbe molto brodo senza scuocere e dà la giusta consistenza. Anche l'arborio va bene. Non usate riso a chicco lungo (jasmine, basmati) — non assorbirà il sapore del brodo come richiede la paella.
Lo zafferano dà alla paella il suo caratteristico colore dorato e aroma — è difficile sostituirlo esattamente, ma si può tentare. Usate 1 cucchiaino di curcuma per il colore, o bustine di zafferano più economiche. Alcuni aggiungono paprika affumicata — non dà colore, ma intensifica il sapore affumicato.
Il fuoco era troppo alto. Dopo aver aggiunto il brodo, abbassate a fuoco medio e non toccate il riso — non si mescola mai la paella! Si cuoce senza coperchio, il riso cuoce a vapore con il liquido sotto. Se la superficie è ancora cruda, coprite con alluminio per 5 minuti al minimo del fuoco.
Il socarrat è la crosticina croccante e tostata di riso che si forma sul fondo della paellera — il vanto principale di una buona paella. Per ottenerlo, alzate il fuoco a medio-alto negli ultimi 2–3 minuti. Ascoltate: dovete sentire un leggero crepitio. Controllate con una spatola di legno — se il riso è dorato e non bruciato, è pronto.
Sì, si chiama paella de pollo — una classica paella solo di pollo senza frutti di mare, particolarmente popolare a Valencia. Basta eliminare gamberi e cozze e aumentare la quantità di pollo. Il sapore sarà diverso ma non meno autentico.
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Commenti (4)
El socarrat es lo mejor de la paella y aqui lo explican perfecto. Truco: no remover el arroz una vez que lo echas, dejalo quieto
Muy buena receta! El socarrat es lo mas importante y lo explican bien aqui. Yo le pongo un poco mas de azafran porque me gusta el color intenso
Esta receta me recuerda a la paella que hacía mi abuela en Valencia. El truco del socarrat está perfecto — hay que dejarlo sin mover los últimos 3 minutos, que el arroz se pegue un poco al fondo. Eso es lo mejor de la paella y muchos lo quitan pensando que se quemó. Yo uso judías verdes y garrofón como debe ser, nada de chorizo por favor.
The widest pan you own works best for paella. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.