Spagna · Primi piatti di cereali e pasta · Alto in proteine
Paella
La paella è un celebre piatto spagnolo originario della regione di Valencia: una combinazione ricca di sapori con riso, zafferano, frutti di mare e carne, cucinata in un'ampia padella bassa.
90 min 660 kcal 4 porz Avanzato💪Alto in proteine🇪🇸Spagna★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 300 gpetto di pollo, tagliato
- 200 gchorizo, tagliato a rondelle
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchiaglio
- 1 peperone rosso, tagliato
- 2 pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati
- 2 tazzeriso a chicco tondo
- 4 tazzebrodo di pollo caldo
- ½ cucchiainofili di zafferano
- 1 cucchiainopaprica
- 200 ggamberoni sgusciati
- 200 gcozze con il guscio
- 1 tazzapisellini surgelati
- for servinglimone
- to tastesale e pepe
Preparazione
- In una paellera o in una padella larga, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Rosolate il pollo e il chorizo fino a dorarli, circa 5-7 minuti. Trasferite la carne su un piatto.
- Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperone fino a renderli morbidi, circa 5 minuti. Aggiungete i pomodori e fate cuocere per altri 2-3 minuti.
- Unite il riso e fate tostare mescolando per 1-2 minuti in modo che si insaporisca nell'olio. Versate il brodo caldo. Aggiungete lo zafferano, la paprica, sale e pepe. Mescolate e portate a bollore.
- Abbassate la fiamma, distribuite il riso uniformemente nella padella. Non mescolate! Fate cuocere per 15 minuti.
- Disponete sul riso il pollo, il chorizo, i gamberoni, le cozze e i pisellini. Fate cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido e i frutti di mare saranno cotti. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 5-10 minuti. Servite ben caldo, guarnendo con fettine di limone.
Domande
La scelta migliore è il riso bomba o un altro riso tondo spagnolo: assorbe molto brodo senza scuocere e dà la giusta consistenza. Anche l'arborio va bene. Non usate riso a chicco lungo (jasmine, basmati) — non assorbirà il sapore del brodo come richiede la paella.
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Comments (4)
El socarrat es lo mejor de la paella y aqui lo explican perfecto. Truco: no remover el arroz una vez que lo echas, dejalo quieto
Muy buena receta! El socarrat es lo mas importante y lo explican bien aqui. Yo le pongo un poco mas de azafran porque me gusta el color intenso
Esta receta me recuerda a la paella que hacía mi abuela en Valencia. El truco del socarrat está perfecto — hay que dejarlo sin mover los últimos 3 minutos, que el arroz se pegue un poco al fondo. Eso es lo mejor de la paella y muchos lo quitan pensando que se quemó. Yo uso judías verdes y garrofón como debe ser, nada de chorizo por favor.
The widest pan you own works best for paella. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.