食材

サフランのレシピ

サフランを使った8件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

8 品のレシピ

🇫🇷フランス上級

スープ

ブイヤベース

フランス・マルセイユ発祥の豪華な魚介スープ。サフランとフェンネルが香る、地中海の味わいです。

95 分450 kcal4 人前

🌶️辛い🌾グルテンフリー💪高タンパク

🇪🇸スペイン上級

穀物・パスタ料理

パエリア

スペイン・バレンシア地方発祥の有名な料理——米、サフラン、シーフード、肉を大きな平らな鍋で風味豊かに仕上げた一品。

90 分660 kcal4 人前

💪高タンパク

🇮🇳インド上級

肉料理

ミートプラオ

インドのワンポットライス料理 — バスマティライスを柔らかいラムまたは牛肉、ホールスパイス、玉ねぎ、生姜と一緒に一粒一粒がふっくらと香り高くなるまで炊く。ビリヤニよりシンプルでクリアだが、同じく深く満足できるスパイスライスと肉の組み合わせ。ヨーグルトとフレッシュサラダを添えてどうぞ。

65 分300 kcal4 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

🇮🇳インド上級

穀物・パスタ料理

チキン・ビリヤニ

マリネしたチキンをハーフコックのバスマティライス、揚げ玉ねぎ、サフランミルク、ホールスパイスと重ねて密封し、蒸気が仕事をするように低火でゆっくり調理したビリヤニ。これはハイダラバード風パッキ・ダムビリヤニ——チキンを先に調理してからライスと重ね、密封した鍋で仕上げます。

90 分580 kcal4 人前

🌶️辛い

🇫🇷フランス普通

ソース・ディップ

ルイユ — ブイヤベース用プロヴァンス産サフラン・ニンニクソース

ルイユ(フランス語で文字通り「錆」 — その特徴的な錆赤色から)は、マルセイユ発祥の古典的なプロヴァンス産サフラン・ニンニクソースで、ブイヤベースの不可分なパートナーです。技術的にはアイオリに似た乳化ですが、3つの定義的な追加があります:サフラン(ソースの魂、色と香りを与える)、辛い唐辛子(ピマン・デスペレットまたはカイエンヌで温かい刺激)、そして浸した白パンの中身(伝統的なマルセイユ技術で、素朴な食感を与え乳化を安定化)。魚スープに浮かぶバゲットのクルトンに塗ったり、シーフードのディップやサンドイッチのスプレッドとして使われます。ベジタリアン、速い、辛い。実働15分プラスサフラン浸出の5分。250mlの量、ブイヤベース、魚スープ、シーフードと8人分。

20 分240 kcal8 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い

🇬🇪ジョージア上級

スープ

チヒルトマ（Chikhirtma）

野菜をほとんど使わないグルジアの鶏スープで、卵黄でビロードのような黄金色のとろみをつけ、酢で酸味を加える。サフランが色を、コリアンダーがグルジアらしさを与える。カヘティ地方の冬の料理で、二日酔いの妙薬として有名だ。

75 分260 kcal6 人前

🌍アゼルバイジャン上級

パン・製菓

アゼルバイジャン風パフラヴァ（バクラヴァ）

アゼルバイジャン風パフラヴァは、ひし形に切ってはちみつを注いだ層状のくるみの菓子で、春の新年祭ノヴルーズの食卓でシェケルブラやゴガルとともに中心を占めます。紙のように薄いフィロ生地を使うギリシャ風バクラヴァと異なり、バクー式はやわらかい発酵生地にくるみとカルダモンのフィリングを重ねます。各ひし形に卵黄とサフランのグレーズとくるみ半粒を飾り、焼き上がりに温かいはちみつをかけます。

120 分420 kcal25 人前

🌿ベジタリアン

🇲🇦モロッコ上級

パン・製菓

チキン・パスティラ（モロッコ風甘塩パイ）

パスティラはモロッコで最も豪華なパイです。紙のように薄いワルカ（またはフィロ）のパリッと黄金色の生地が三層を隠します——サフランの効いたほぐし鶏肉、煮詰めた煮汁で固めたやわらかい卵と玉ねぎのクリーム、そしてオレンジフラワーの香る揚げアーモンドの甘い歯ざわり。粉砂糖とシナモンをふり、めったにない大胆さで甘さと塩気を対比させます。アラブ・アンダルシアの遺産から生まれ、結婚式や祝宴の主役となる一皿です。

100 分610 kcal6 人前