Ингредиент

Рецепты с шафраном

8 рецептов с шафран: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

8 рецептов

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Буйабес

Буйабес — знаменитый провансальский рыбный суп родом из портового города Марселя. Это наваристый бульон с различными видами свежей рыбы и морепродуктов, приправленный пряными травами и специями.

95 мин450 ккал4 порц

🌶️Острое🌾Без глютена💪Высокобелковое

🇪🇸ИспанияСложно

Каши и макароны

Паэлья

Паэлья — знаменитое испанское блюдо родом из Валенсии: ароматное сочетание риса, шафрана, морепродуктов и мяса, приготовленных в большой плоской сковороде.

90 мин660 ккал4 порц

💪Высокобелковое

🇮🇳ИндияСложно

Мясные блюда

Пулао с мясом

Индийское блюдо из риса в одном горшке — рис басмати, приготовленный вместе с нежной бараниной или говядиной, цельными специями, луком и имбирём до состояния воздушности. Проще и чище по вкусу чем бирьяни, с той же глубоко удовлетворяющей комбинацией пряного риса и мяса.

65 мин300 ккал4 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

🇮🇳ИндияСложно

Каши и макароны

Курица бирьяни (Chicken Biryani)

Маринованная курица, уложенная слоями с частично сваренным рисом басмати, жареным луком, шафрановым молоком и целыми специями, запечатанная и медленно приготовленная на малом огне методом «дум». Это бирьяни в гидерабадском стиле (pakki dum biryani) — курица готовится сначала, затем укладывается слоями с рисом и доходит в запечатанной кастрюле. Блюдо требует усилий — не сложных, но осознанных: рис должен быть готов на 75%, лук должен быть по-настоящему тёмно-золотым, кастрюля должна оставаться запечатанной все 25 минут. Каждый из этих моментов важнее длины списка специй.

90 мин580 ккал4 порц

🌶️Острое

Руй — провансальский шафрановый соус с чесноком к буйабесу

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Руй — провансальский шафрановый соус с чесноком к буйабесу

Руй (буквально «ржавчина» по-французски — за характерный ржаво-красный цвет) — классический провансальский соус с шафраном и чесноком из Марселя, неразрывная пара буйабеса. Технически это эмульсия, похожая на айоли, но с тремя ключевыми добавками: шафран (душа соуса, даёт цвет и парфюм), острый перец (piment d'Espelette или кайенский — отсюда мягкая жгучесть), и размоченный белый хлеб (традиционная марсельская техника, даёт рустичную текстуру и стабилизирует эмульсию). Намазывают на крутоны багета плавающие в рыбном супе, используют как дип для морепродуктов или как намазку на сэндвичи. Вегетарианский, быстрый, острый. Активной работы 15 минут плюс 5 минут на настойку шафрана. Выход 250 мл, 8 порций к буйабесу, рыбному супу или морепродуктам.

20 мин240 ккал8 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

🇬🇪ГрузияСложно

Супы

Чихиртма (Chikhirtma)

Грузинский куриный суп почти без овощей, загущённый яичными желтками до бархатной золотистой кремовости и закислённый уксусом. Шафран даёт цвет, а кинза — грузинский характер; это кахетинское зимнее блюдо и знаменитое средство «на утро после».

75 мин260 ккал6 порц

🌍АзербайджанСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Пахлава по-азербайджански

Азербайджанская пахлава — слоёный ореховый пирог, нарезанный ромбами и пропитанный мёдом; центральное угощение новрузского стола вместе с шекербурой и гогалем. В отличие от греческой баклавы на тончайшем фило, бакинский вариант готовят на мягком дрожжевом тесте с начинкой из грецких орехов и кардамона. Каждый ромб покрывают желтково-шафрановой глазурью и целой половинкой ореха, а тёплый мёд поливают после выпечки.

120 мин420 ккал25 порц

🌿Вегетарианское

🇲🇦МароккоСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Куриная пастилла

Пастилла — самый роскошный пирог Марокко: хрустящее золотистое тесто из тончайшей варки (или фило), скрывающее три слоя — разобранную курицу с шафраном, мягкий яично-луковый крем, схватившийся в уваренном соке, и сладкий хруст обжаренного миндаля с ароматом флёрдоранжа. Посыпанный сахарной пудрой и корицей, он играет сладким против солёного так, как решаются немногие блюда. Рождённый из арабо-андалузского наследия, это центр праздничного стола на свадьбах и торжествах.

100 мин610 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Шафран. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Курица Рис Рыба Морепродукты Фенхель Помидор Креветки Баранина Лук Басмати Крупные луковицы Топлёное масло