Ingrediente

Ricette con zafferano

8 ricette con zafferano per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

8 ricette

🇫🇷FranciaAvanzato

Zuppe

Bouillabaisse

La bouillabaisse è una celebre zuppa di pesce provenzale, originaria del porto di Marsiglia. Si tratta di un brodo ricco e saporito con diversi tipi di pesce fresco e frutti di mare, aromatizzato con erbe e spezie.

95 min450 kcal4 porz

🌶️Piccante🌾Senza glutine💪Alto in proteine

🇪🇸SpagnaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Paella

La paella è un celebre piatto spagnolo originario della regione di Valencia: una combinazione ricca di sapori con riso, zafferano, frutti di mare e carne, cucinata in un'ampia padella bassa.

90 min660 kcal4 porz

💪Alto in proteine

🇮🇳IndiaAvanzato

Piatti di carne

Pulao di Carne

Un piatto indiano di riso in una sola pentola — riso basmati cotto insieme con tenero agnello o manzo, spezie intere, cipolla e zenzero finché ogni chicco è soffice e profumato. Più semplice e pulito del biryani.

65 min300 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

🇮🇳IndiaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Biryani di Pollo

Pollo marinato a strati con riso basmati semicotto, cipolle fritte, latte allo zafferano e spezie intere, sigillato e cotto a fuoco lento in modo che il vapore faccia il lavoro. Questo è il biryani pakki dum in stile Hyderabadi — il pollo viene cotto prima, poi a strati con il riso e terminato in una pentola sigillata.

90 min580 kcal4 porz

🌶️Piccante

Rouille — salsa provenzale allo zafferano e aglio per bouillabaisse

🇫🇷FranciaMedio

Salse e dip

Rouille — salsa provenzale allo zafferano e aglio per bouillabaisse

La rouille (letteralmente «ruggine» in francese — per il suo colore rosso-ruggine caratteristico) è la classica salsa provenzale allo zafferano e aglio di Marsiglia, l'inseparabile compagna della bouillabaisse. Tecnicamente è un'emulsione simile all'aïoli ma con tre aggiunte definitive: zafferano (l'anima della salsa, dà colore e profumo), peperoncino piccante (piment d'Espelette o pepe di cayenna per il calore), e mollica di pane bianco ammollata (la tecnica tradizionale marsigliese che dà consistenza rustica e stabilizza l'emulsione). Si spalma sui crostini di baguette galleggianti nella zuppa di pesce, si usa come dip per frutti di mare o come spalmabile per panini. Vegetariana, veloce, piccante. Lavoro attivo 15 minuti più 5 minuti di infusione dello zafferano. Resa 250 ml, 8 porzioni con bouillabaisse, zuppa di pesce o frutti di mare.

20 min240 kcal8 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌶️Piccante

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Zuppe

Chikhirtma

Una zuppa georgiana di pollo quasi senza verdure, addensata con tuorli d'uovo fino a una cremosità dorata e vellutata e acidulata con aceto. Lo zafferano le dà il colore e il coriandolo il carattere georgiano; è un piatto invernale della Kakezia e un famoso rimedio per i postumi della sbornia.

75 min260 kcal6 porz

🌍AzerbaigianAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Pakhlava azerbaigiana (baklava)

Il pakhlava azerbaigiano è un dolce a strati di noci tagliato a losanghe e imbevuto di miele — il centro della tavola di Novruz accanto a shekerbura e gogal. A differenza del baklava greco in pasta filo sottilissima, la versione di Baku usa una pasta lievitata morbida con ripieno di noci e cardamomo. Ogni losanga è ricoperta da una glassa di tuorlo e zafferano e da mezza noce intera, e del miele caldo viene versato dopo la cottura.

120 min420 kcal25 porz

🌿Vegetariano

Pastilla di pollo (torta marocchina dolce-salata)

🇲🇦MaroccoAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Pastilla di pollo (torta marocchina dolce-salata)

La pastilla è la torta più stravagante del Marocco: una pasta croccante e dorata di warqa (o fillo) sottilissima che nasconde tre strati: pollo sfilacciato allo zafferano, una crema morbida di uovo e cipolla rappresa nei sughi ridotti, e un dolce croccante di mandorle fritte profumate ai fiori d'arancio. Spolverata di zucchero a velo e cannella, gioca il dolce contro il salato come pochi piatti osano. Nata dall'eredità arabo-andalusa, è il centrotavola festivo di matrimoni e banchetti.

100 min610 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a zafferano in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

pollo riso pesce frutti di mare finocchio pomodoro gamberetti agnello cipolla riso basmati cipolle grandi ghee