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食材

藏红花食谱

8个藏红花食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

8 道食谱

马赛鱼汤
🇫🇷法国进阶
汤类

马赛鱼汤

马赛鱼汤是普罗旺斯著名的鱼汤,起源于港口城市马赛。它以多种新鲜鱼类和海鲜熬制而成,辅以香草和香料调味,汤底醇厚鲜美。

95 分钟450 大卡4 人份
🌶️🌾无麸质💪高蛋白
西班牙海鲜饭
🇪🇸西班牙进阶
谷物和面食

西班牙海鲜饭

海鲜饭是西班牙瓦伦西亚地区的经典名菜——将米饭、藏红花、海鲜和肉类放在宽口平底锅中一同烹制,色泽金黄、风味浓郁。

90 分钟660 大卡4 人份
💪高蛋白
肉丁香料饭(Pulao)
🇮🇳印度进阶
肉类菜肴

肉丁香料饭(Pulao)

印度一锅饭菜——香米巴斯马蒂与嫩羊肉或牛肉、整粒香料、洋葱和生姜一起烹制,直到每粒米饭脨松芬芳。比印度香饭(biryani)更简单清爽,同样令人满足。

65 分钟300 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
鸡肉香饭(Chicken Biryani)
🇮🇳印度进阶
谷物和面食

鸡肉香饭(Chicken Biryani)

腌制的鸡肉与半熟的印度香米、炸洋葱、藏红花牛奶和整粒香料分层堆叠,密封后用小火慢炖,让蒸汽完成最后的工作。这是海得拉巴风格的pakki dum biryani——鸡肉先烹饪,然后与大米分层,在密封锅中收尾。需要努力,不是复杂的努力,而是专注的努力。

90 分钟580 大卡4 人份
🌶️
Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱
🇫🇷法国中等
酱料和蘸料

Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱

红锈酱(rouille,法语字面意思就是“锈”,得名于它那层锈红色)是马赛的经典普罗旺斯藏红花蒜酱,也是马赛鱼汤(bouillabaisse)分不开的搭档。它本质上是一种和蒜泥蛋黄酱(aïoli)同类的乳化酱,但多了三样决定性的东西:藏红花,是这锅酱的魂,给它颜色和香气;辣椒,埃斯佩莱特辣椒粉或卡宴辣椒粉,负责那口温热的辣;还有泡软的白面包心,这是马赛的老做法,既带来粗朴的口感,又能稳住乳化。可以抹在漂在鱼汤上的法棍烤片上,当海鲜蘸酱,也可以当三明治抹酱。素食、快手、带辣。动手时间15分钟,另加5分钟泡藏红花。成品250毫升,配马赛鱼汤、鱼汤或海鲜可供8人份。

20 分钟240 大卡8 人份
🌿素食快手🌶️
格鲁吉亚蛋黄鸡汤 Chikhirtma
🇬🇪格鲁吉亚进阶
汤类

格鲁吉亚蛋黄鸡汤 Chikhirtma

一道几乎不放蔬菜的格鲁吉亚鸡汤,用蛋黄勾出金黄丝滑的浓稠,再用醋提酸。藏红花赋予色泽,香菜赋予格鲁吉亚风味;它是卡赫季的冬日菜肴,也是著名的解宿醉汤。

75 分钟260 大卡6 人份
阿塞拜疆帕赫拉瓦(果仁蜜饼)
🌍阿塞拜疆进阶
面粉和糕点产品

阿塞拜疆帕赫拉瓦(果仁蜜饼)

阿塞拜疆帕赫拉瓦是一种层状核桃糕,切成菱形、淋蜜浸透,是诺鲁孜节(Novruz)节桌上与谢克尔布拉(shekerbura)和戈加尔(gogal)并列的核心点心。和用极薄酥皮(phyllo)做的希腊巴克拉瓦不同,巴库版本用柔软的发酵面团夹核桃小豆蔻馅。每个菱形上涂蛋黄番红花糖浆、嵌一整颗核桃,烤好后淋上温热蜂蜜。

120 分钟420 大卡25 人份
🌿素食
摩洛哥鸡肉酥皮派(Pastilla)
🇲🇦摩洛哥进阶
面粉和糕点产品

摩洛哥鸡肉酥皮派(Pastilla)

帕斯提拉是摩洛哥最华丽的派——用薄如纸的warqa(或费罗)酥皮包裹三层:藏红花香的撕碎鸡肉、用收浓的原汁凝成的柔软蛋葱馅,以及橙花香的炸杏仁甜脆。撒上糖粉和肉桂,它以少有菜肴敢尝试的方式让甜与咸相互碰撞。它源自阿拉伯-安达卢斯的传统,是婚礼与宴席上节庆的中心。

100 分钟610 大卡6 人份
💪高蛋白
食材

和它很搭 的食材

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