Portogallo · Primi piatti di cereali e pasta
Arroz de marisco (riso portoghese ai frutti di mare)
L'arroz de marisco è il riso portoghese con gamberi, vongole e cozze cotto in un brodo ricavato da teste e carapaci.
Ingredienti
- Riso carolino300 g
- Gamberi500 g
- Vongole400 g
- Cozze400 g
- Cipolla1 pezzi
- Aglio4 spicchi
- Pomodori maturi400 g
- Vino bianco secco150 ml
- Olio d'oliva60 ml
- Coriandolo fresco1 mazzetto
- Salsa piri-piri1 cucchiaino
- Acqua1500 ml
- Sale1.5 cucchiaino
- Pepe nero0.5 cucchiaino
Preparazione
- 1Sguscia i gamberi conservando teste e carapaci. Falli sobbollire nell'acqua con poco sale per 15 minuti, frulla il tutto e filtra. Questo brodo è il piatto: nessun preparato lo sostituisce.
- 2Tieni vongole e cozze in acqua salata per mezz'ora perché rilascino la sabbia, spazzolale ed elimina quelle che non si chiudono al colpetto.
- 3Fai appassire cipolla tritata e aglio nell'olio finché diventano trasparenti, unisci i pomodori a pezzi e cuoci 5-8 minuti finché si sfaldano in salsa.
- 4Versa il vino bianco, lascia ridurre due minuti, poi aggiungi il brodo caldo, i gambi di coriandolo e la salsa piri-piri e porta a bollore.
- 5Unisci il riso senza lavarlo: è l'amido in superficie a rendere cremoso il brodo. Cuoci a bollore costante per 12 minuti, mescolando ogni tanto.
- 6Aggiungi vongole e cozze, poi i gamberi, e cuoci altri 5 minuti finché i gusci si aprono e il riso è quasi pronto. Se stringe, allunga con altro brodo.
- 7Togli dal fuoco, incorpora il coriandolo tritato e controlla il sale e il pepe. Servi subito, ben brodoso: malandrinho, come dicono i portoghesi, e mai asciutto.