Pad Thai
Gebratene Reisnudeln mit Ei, Sojasprossen, Erdnüssen und Protein nach Wahl — Garnelen, Hühnchen oder Tofu — in einer Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker. Das dreiteilige Gleichgewicht von sauer, salzig und süß macht Pad Thai einzigartig. Zwei Regeln: in kleinen Portionen kochen damit der Wok heiß genug bleibt, und die Nudeln nie überkochen.
Zutaten
- 200 ggetrocknete flache Reisnudeln, mittlere Breite 3-5 mm
- 200 gProtein: rohe geschälte Garnelen, dünn geschnittene Hähnchenbrust, oder fester Tofu in Würfeln
- 2 große Eier
- 100 gSojasprossen
- 3 Frühlingszwiebeln, in 3 cm Stücke
- 3 ELneutrales Öl
- 3 Knoblauchzehen, fein
- 1 Schalotte, fein
- 3 ELTamarinden-Konzentrat
- 2 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker oder heller Rohzucker
- 40 ggeröstete Erdnüsse, grob
- 1 Limette, in Spalten
- 1 TLgetrocknete Chiliflocken
Zubereitung
- Sauce und Nudeln vorbereiten. Tamarinden-Konzentrat, Fischsauce und Palmzucker in einer kleinen Schüssel mischen. Rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Kosten: soll intensiv sauer, salzig und süß gleichzeitig sein. Beiseite stellen. Reisnudeln in Wasser bei Zimmertemperatur 20-30 Minuten einweichen bis sie biegsam aber nicht vollständig weich sind. Gut abtropfen lassen. Nicht kochen oder in heißem Wasser einweichen.
- Protein braten. 1,5 EL Öl im Wok bei hoher Hitze bis leicht rauchend erhitzen. Protein in einer Schicht hinzufügen und nicht bewegen bis es auf einer Seite Farbe bekommt. Dann wenden und fertig garen: Garnelen rosa und durchgehend undurchsichtig, Hähnchen innen ganz weiß und im dicksten Stück 74°C (Thermometer), Tofu rundum goldbraun. Aus dem Wok nehmen. Der Wok muss sehr heiß sein. Maximal 2 Portionen auf einmal.
- Aromatik und Nudeln anbraten. Restliches Öl in den heißen Wok geben. Knoblauch und Schalotte hinzufügen und 20 Sekunden rühren. Abgetropfte Nudeln hinzufügen und mischen. Sauce über Nudeln gießen und kontinuierlich 1-2 Minuten bei hoher Hitze rühren.
- Eier hinzufügen und rühren. Nudeln auf eine Seite des Woks schieben. Eier in den freien Bereich aufschlagen und 10-15 Sekunden warten bis die Ränder zu stocken beginnen, dann mit einem Pfannenwender in große weiche Stücke zerschlagen. Bevor sie vollständig stocken, Nudeln zurück über die Eier falten und alles mischen. Protein zurückgeben und mischen.
- Fertigstellen und servieren. Vom Herd nehmen. Sojasprossen und die meisten Frühlingszwiebeln einfalten. In Schüsseln aufteilen. Sofort mit gehackten Erdnüssen, Limettenspalten und Chiliflocken servieren. Die Limette ist nicht optional.
Fragen
Drei Zutaten im Gleichgewicht: Tamarinde (sauer), Fischsauce (salzig und umami), Palmzucker (süß). Die Sauce muss intensiv sein — zu stark allein; sie ist darauf ausgelegt, die Nudeln zu würzen.
Die Nudeln wurden zu lange eingeweicht oder der Wok war nicht heiß genug. In Wasser bei Zimmertemperatur einweichen, nicht kochend, bis sie biegsam aber mit etwas Widerstand sind. Wenn der Wok kalt ist, werden die Nudeln gedämpft statt gebraten.
Ja. Fischsauce durch Sojasoße oder vegane Fischsauce aus Meeresalgen ersetzen. Garnelen oder Hühnchen durch extra festen Tofu, gedrückt und gewürfelt, goldbraun gebraten ersetzen. Ei kann für eine vegane Version weggelassen werden.
Mittelbreite flache Reisnudeln, etwa 3-5 mm. Sehr dünne Reisvermicelli funktionieren nicht — zu zart und zerfallen.
Traditionell mit einem Tafel-Gewürzset: getrocknete Chiliflocken, weißer Zucker, Fischsauce und manchmal Essig mit Chili. Zu Hause: Limettenspalten (unbedingt), Chiliflocken, extra Erdnüsse und frischer Koriander.
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Kommentare (3)
タイ料理だけどこのレシピは本格的。ナンプラーの量は好みで調整した方がいいです。最初は少なめがおすすめ
Люди жарят пад тай в сковороде на средней мощности и жалуются, что получилось не как в Бангкоке. Конечно не как в Бангкоке — там вок раскалён до адских температур. Дома жарьте маленькими порциями на максимальном огне. И тамаринд — это не кетчуп, не надо его заменять.
I tested this recipe with 6 different brands of tamarind paste and the results varied wildly. The thick, dark block tamarind you soak and strain yourself gives the best flavour — the ready-made concentrate in a jar works but needs about 30% more to get the same sourness. If your pad thai tastes flat, it almost always needs more tamarind, not more fish sauce.