Thailand · Getreide- und Nudelgerichte

Pad Thai

Gebratene Reisnudeln mit Ei, Sojasprossen, Erdnüssen und Protein nach Wahl — Garnelen, Hühnchen oder Tofu — in einer Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker.

25 Min.✻2 Portionen✻580 kcal
Pad Thai

Zutaten

  • getrocknete flache Reisnudeln, mittlere Breite 3-5 mm200 g
  • Protein: rohe geschälte Garnelen, dünn geschnittene Hähnchenbrust, oder fester Tofu in Würfeln200 g
  • große Eier2
  • Sojasprossen100 g
  • Frühlingszwiebeln, in 3 cm Stücke3
  • neutrales Öl3 EL
  • Knoblauchzehen, fein3
  • Schalotte, fein1
  • Tamarinden-Konzentrat3 EL
  • Fischsauce2 EL
  • Palmzucker oder heller Rohzucker1 EL
  • geröstete Erdnüsse, grob40 g
  • Limette, in Spalten1
  • getrocknete Chiliflocken1 TL

Zubereitung

  1. 1Sauce und Nudeln vorbereiten. Tamarinden-Konzentrat, Fischsauce und Palmzucker in einer kleinen Schüssel mischen. Rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Kosten: soll intensiv sauer, salzig und süß gleichzeitig sein. Beiseite stellen. Reisnudeln in Wasser bei Zimmertemperatur 20-30 Minuten einweichen bis sie biegsam aber nicht vollständig weich sind. Gut abtropfen lassen. Nicht kochen oder in heißem Wasser einweichen.
  2. 2Protein braten. 1,5 EL Öl im Wok bei hoher Hitze bis leicht rauchend erhitzen. Protein in einer Schicht hinzufügen und nicht bewegen bis es auf einer Seite Farbe bekommt. Dann wenden und fertig garen: Garnelen rosa und durchgehend undurchsichtig, Hähnchen innen ganz weiß und im dicksten Stück 74°C (Thermometer), Tofu rundum goldbraun. Aus dem Wok nehmen. Der Wok muss sehr heiß sein. Maximal 2 Portionen auf einmal.
  3. 3Aromatik und Nudeln anbraten. Restliches Öl in den heißen Wok geben. Knoblauch und Schalotte hinzufügen und 20 Sekunden rühren. Abgetropfte Nudeln hinzufügen und mischen. Sauce über Nudeln gießen und kontinuierlich 1-2 Minuten bei hoher Hitze rühren.
  4. 4Eier hinzufügen und rühren. Nudeln auf eine Seite des Woks schieben. Eier in den freien Bereich aufschlagen und 10-15 Sekunden warten bis die Ränder zu stocken beginnen, dann mit einem Pfannenwender in große weiche Stücke zerschlagen. Bevor sie vollständig stocken, Nudeln zurück über die Eier falten und alles mischen. Protein zurückgeben und mischen.
  5. 5Fertigstellen und servieren. Vom Herd nehmen. Sojasprossen und die meisten Frühlingszwiebeln einfalten. In Schüsseln aufteilen. Sofort mit gehackten Erdnüssen, Limettenspalten und Chiliflocken servieren. Die Limette ist nicht optional.