Thailand · Getreide- und Nudelgerichte · Scharf
Khao Soi (Nordthai-Curry-Nudelsuppe)
Nordthai-Nudelsuppe mit Eiernudeln in einer reichen, goldenen Kokosnuss-Curry-Brühe, geschmortem Hühnchen und — dem entscheidenden Detail — einem Nest aus tief gebratenen knusprigen Nudeln auf den gekochten Nudeln in derselben Schüssel. Khao soi ist das Signature-Gericht von Chiang Mai. Die Brühe unterscheidet sich von Bangkoker Currys: Kurkuma-reich, moderat scharf. Die Beilagen sind nicht optional.
50 Min 640 kcal 4 Pers Mittel🌶️Scharf🇹🇭Thailand★★★★★5.0· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 300 gfrische chinesische Eiernudeln
- 600 gHähnchenschenkel oder -keulen
- 400 mlVollfett-Kokosmilch
- 400 mlHühnerbrühe
- 3 ELrote oder gelbe Thai-Currypaste
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLgemahlener Koriander
- 2 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker oder heller Rohzucker
- 2 ELneutrales Öl
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen, fein
- 50 geingelegter Senf, abgespült und grob
- 2 Limetten, in Spalten
Zubereitung
- Curry-Basis aufbauen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 der Schalotten (in Scheiben) und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Currypaste, Kurkuma und Koriander hinzufügen. Paste im Öl 2 Minuten anbraten.
- Kokosmilch hinzufügen und Brühe aufbauen. Die Hälfte der Kokosmilch (200 ml) einrühren. 2 Minuten kochen bis das Öl sich zu trennen beginnt. Restliche Kokosmilch, Brühe, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen.
- Hühnchen schmoren. Hühnchenteile in die Brühe geben. Teilweise abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 30-35 Minuten schmoren bis es komplett zart ist. Schaum abschöpfen. Abschmecken und anpassen.
- Knusprige Nudeln frittieren. Kleine Portion rohe Eiernudeln (30-40 g pro Portion). Öl auf 175°C erhitzen. Nudeln in kleinen Mengen 1-2 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen. Restliche Nudeln in kochendem Wasser kochen.
- Zusammenstellen und servieren. Gekochte Nudeln auf vier tiefe Schüsseln verteilen. 1-2 Hähnchenteile hinzufügen. Großzügig mit heißer Brühe übergießen. Mit einem Nest knuspriger Nudeln krönen. Beilagen auf den Tisch stellen.
Fragen
Es ist eine Nudelsuppe, kein Curry mit Reis. Es hat birmanische und Yunnan-Einflüsse. Die Brühe ist stark Kurkuma-betont. Und es hat frittierte knusprige Nudeln obenauf, einzigartig für dieses Gericht.
Bewerten
Rate this recipe
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Join the conversation
Comments (1)
Salt your cooking water generously for khao soi — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.