Khao Soi (Nordthai-Curry-Nudelsuppe)
Nordthai-Nudelsuppe mit Eiernudeln in einer reichen, goldenen Kokosnuss-Curry-Brühe, geschmortem Hühnchen und — dem entscheidenden Detail — einem Nest aus tief gebratenen knusprigen Nudeln auf den gekochten Nudeln in derselben Schüssel. Khao soi ist das Signature-Gericht von Chiang Mai. Die Brühe unterscheidet sich von Bangkoker Currys: Kurkuma-reich, moderat scharf. Die Beilagen sind nicht optional.
Zutaten
- 300 gfrische chinesische Eiernudeln
- 600 gHähnchenschenkel oder -keulen
- 400 mlVollfett-Kokosmilch
- 400 mlHühnerbrühe
- 3 ELrote oder gelbe Thai-Currypaste
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLgemahlener Koriander
- 2 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker oder heller Rohzucker
- 2 ELneutrales Öl
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50 geingelegte Senfblätter, abgespült und grob gehackt
- 2 Limetten, in Spalten
- neutrales Öl zum Frittieren der Nudeln (3–4 cm hoch in einem kleinen Topf)
Zubereitung
- Curry-Basis aufbauen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 der Schalotten (in Scheiben) und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Currypaste, Kurkuma und Koriander hinzufügen. Paste im Öl 2 Minuten anbraten.
- Kokosmilch hinzufügen und Brühe aufbauen. Die Hälfte der Kokosmilch (200 ml) einrühren. 2 Minuten kochen bis das Öl sich zu trennen beginnt. Restliche Kokosmilch, Brühe, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen.
- Hühnchen schmoren. Hühnchenteile in die Brühe geben. Teilweise abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 30-35 Minuten schmoren bis es komplett zart ist. Schaum abschöpfen. Abschmecken und anpassen.
- Knusprige Nudeln frittieren. Kleine Portion rohe Eiernudeln (30-40 g pro Portion). Das Frittieröl 3–4 cm hoch in einem kleinen Topf auf 175°C erhitzen. Nudeln in kleinen Mengen 1-2 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen. Restliche Nudeln in kochendem Wasser kochen.
- Zusammenstellen und servieren. Gekochte Nudeln auf vier tiefe Schüsseln verteilen. 1-2 Hähnchenteile hinzufügen. Großzügig mit heißer Brühe übergießen. Mit einem Nest knuspriger Nudeln krönen. Beilagen auf den Tisch stellen.
Fragen
Es ist eine Nudelsuppe, kein Curry mit Reis. Es hat birmanische und Yunnan-Einflüsse. Die Brühe ist stark Kurkuma-betont. Und es hat frittierte knusprige Nudeln obenauf, einzigartig für dieses Gericht.
Ja, mit Kompromissen. Hähnchen mit Knochen 30 Minuten geschmort macht die Brühe reicher. Bei gekochtem: zerpflücken und 5 Minuten vor dem Servieren in die fertige Brühe geben.
Ein fermentiertes Gemüse mit saurem, knackigem Geschmack. In Dosen in asiatischen Supermärkten verkauft. Wenn nicht verfügbar, abgetropftes Sauerkraut bietet eine ähnliche Note.
Chinesische Eiernudeln — dieselben werden doppelt verwendet: gekocht in der Schüssel und frittiert als Topping. Ramen ist eine ausgezeichnete Alternative.
Ja. Hähnchen durch festen Tofu (erst angebraten) oder Shiitake mit Kürbis ersetzen. Fischsauce durch Sojasoße ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.
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Kommentare (1)
Salt your cooking water generously for khao soi — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.