Tofu Pad Thai
Flache Reisnudeln mit gepresstem Tofu, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln in einer Tamarinden-Sojasoße-Palmzucker-Sauce angebraten, mit zerdrückten Erdnüssen und Limette. Vegetarische Adaption des klassischen thailändischen Straßengerichts. Tamarinde ist unersetzbar. Der Wok muss wirklich heiß sein. Der Tofu muss trocken sein bevor er in die Pfanne kommt.
Zutaten
- 200 gflache Reisnudeln
- 300 gextra-fester Tofu, 15+ Min trocken gepresst, in 1, 5 cm Würfel
- 3 ELTamarindenpaste
- 3 ELSojasoße
- 1.5 ELPalmzucker oder heller Rohzucker
- 2 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten, dünn
- 2 Eier
- 100 gSojasprossen
- 3 Frühlingszwiebeln, in 3 cm Stücke
- 40 ggeröstete Erdnüsse, grob zerdrückt
- 1 Limette, in Spalten
- 1 TLgetrocknete Chiliflocken
Zubereitung
- Alles vor dem Kochen vorbereiten. Pad Thai geht schnell. Nudeln 20-30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abtropfen und mit der Schere halbieren. Tofu 15 Minuten pressen. Sauce: Tamarinde, Sojasoße und Palmzucker mischen bis aufgelöst.
- Tofu anbraten. 1 EL Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze bis Rauchwölkchen. Tofuwürfel in einer Schicht. 2-3 Minuten nicht rühren. Auf allen Seiten goldbraun. Beiseite stellen.
- Basis aufbauen. Restliches Öl bei hoher Hitze. Schalotten und Knoblauch 60 Sekunden anbraten. Nudeln + Sauce. 1-2 Minuten mit Zange mischen. Auf eine Seite schieben.
- Eier rühren und kombinieren. Eier in freien Bereich aufschlagen. 10 Sekunden warten, sanft rühren. Mit Nudeln mischen.
- Alles hinzufügen und servieren. Knusprigen Tofu, Sprossen, Frühlingszwiebeln, Chili. 30-45 Sekunden mischen. Auf zwei Schüsseln verteilen. Erdnüsse + Limettenspalten.
Fragen
In warmem Wasser (nicht kochend) 20-30 Minuten einweichen bis biegsam aber noch etwas fest. Nach dem Einweichen mit der Schere halbieren.
Tamarinde ist der definierende Geschmack. Bester Ersatz: 1 EL = 2 TL Zitronensaft + 1 TL Rohzucker + 1 TL Worcestershire. Mit indischem Konzentrat halb so viel.
Drei Ursachen: falscher Tofu (nur extra-fest), nicht trocken genug gepresst (15 min), Wok zu kalt oder überfüllt (eine Schicht, 2-3 min nicht rühren). Für bessere Kruste: in 1 TL Speisestärke wenden.
Die größte schwerste Pfanne funktioniert. Kritisch: maximal zwei Portionen, Pfanne muss rauchen bevor Öl dazu.
Traditionell mit Eiern und Fischsauce. Für vegan: Eier weglassen oder mit Seidentofu + Kurkuma ersetzen. Fischsauce durch vegane Version oder Sojasoße + Meeresalgen.
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Kommentare (1)
After cooking pad thai across Bangkok for a week, the biggest lesson I brought home was about heat. Restaurant wok burners hit temperatures that home stoves simply cannot match, so I compensate by cooking in two batches — tofu first, then noodles separately. If you pile everything in at once on a home burner, the temperature drops and the noodles absorb sauce instead of getting that slightly charred wok flavour. Press the tofu for at least 30 minutes, ideally an hour. Patience with pressing equals crispiness in the pan.