Tailandia · Platos de cereales y pasta · Sin gluten
Pad Thai
Fideos de arroz salteados con huevo, brotes de soja, cacahuetes y proteína a elección — gambas, pollo o tofu — en una salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma. El equilibrio en tres partes de ácido, salado y dulce es lo que hace el Pad Thai único. Dos reglas importantes: cocinar en tandas pequeñas para que el wok mantenga el calor, y nunca pasar los fideos.
25 min 580 kcal 2 raciones Medio🌾Sin gluten🇹🇭Tailandia★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 200 gfideos de arroz planos secos, anchura media 3-5 mm
- 200 gproteína: gambas crudas peladas, pechuga de pollo en tiras finas, o tofu firme
- 2 huevos grandes
- 100 gbrotes de soja
- 3 cebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
- 3 cdaaceite neutro
- 3 ajo, picados finos
- 1 chalota, en rodajas finas
- 3 cdaconcentrado de tamarindo
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar de palma o azúcar moreno claro
- 40 gcacahuetes tostados, picados groseramente
- 1 lima, cortada en gajos
- 1 cdtacopos de guindilla seca
Preparación
- Preparar la salsa y los fideos. Mezclar el concentrado de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma en un bol pequeño. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Probar: debe ser intensamente ácido, salado y dulce simultáneamente. Reservar. Remojar los fideos de arroz en agua a temperatura ambiente 20-30 minutos hasta que estén flexibles pero no completamente blandos. Escurrir bien. No hervir ni remojar en agua caliente.
- Cocinar la proteína. Calentar 1,5 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añadir la proteína en una capa y no mover hasta que se dore por el primer lado. Retirar del wok. El wok debe estar muy caliente. Máximo 2 porciones a la vez.
- Saltear la aromática y los fideos. Añadir el aceite restante al wok caliente. Añadir el ajo y la chalota y remover 20 segundos. Añadir los fideos escurridos y mezclar. Verter la salsa sobre los fideos y remover continuamente 1-2 minutos a fuego alto. Los fideos deben ablandarse completamente absorbiendo la salsa.
- Añadir los huevos y revolver. Empujar los fideos a un lado del wok. Cascar los huevos en el espacio libre y dejar 10-15 segundos hasta que los bordes empiecen a cuajar, luego romperlos con la espátula en trozos grandes y suaves. Antes de que cuajen del todo, plegar los fideos sobre los huevos y mezclar todo. Devolver la proteína y mezclar.
- Acabar y servir. Retirar del fuego. Incorporar los brotes y la mayor parte de la cebolleta. Repartir en boles. Servir inmediatamente con cacahuetes picados, gajos de lima y copos de guindilla. La lima es esencial — exprimirla justo antes de comer.
Preguntas
Tres ingredientes en equilibrio: tamarindo (ácido), salsa de pescado (salado y umami), azúcar de palma (dulce). La salsa debe ser intensa — demasiado fuerte sola; está diseñada para sazonar los fideos.
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Comments (3)
タイ料理だけどこのレシピは本格的。ナンプラーの量は好みで調整した方がいいです。最初は少なめがおすすめ
Люди жарят пад тай в сковороде на средней мощности и жалуются, что получилось не как в Бангкоке. Конечно не как в Бангкоке — там вок раскалён до адских температур. Дома жарьте маленькими порциями на максимальном огне. И тамаринд — это не кетчуп, не надо его заменять.
I tested this recipe with 6 different brands of tamarind paste and the results varied wildly. The thick, dark block tamarind you soak and strain yourself gives the best flavour — the ready-made concentrate in a jar works but needs about 30% more to get the same sourness. If your pad thai tastes flat, it almost always needs more tamarind, not more fish sauce.