Tailandia · Platos de cereales y pasta
Pad Thai
Fideos de arroz salteados con huevo, brotes de soja, cacahuetes y proteína a elección — gambas, pollo o tofu — en una salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma.
Ingredientes
- fideos de arroz planos secos, anchura media 3-5 mm200 g
- proteína: gambas crudas peladas, pechuga de pollo en tiras finas, o tofu firme200 g
- huevos grandes2
- brotes de soja100 g
- cebolletas, cortadas en trozos de 3 cm3
- aceite neutro3 cda
- ajo, picados finos3
- chalota, en rodajas finas1
- concentrado de tamarindo3 cda
- salsa de pescado2 cda
- azúcar de palma o azúcar moreno claro1 cda
- cacahuetes tostados, picados groseramente40 g
- lima, cortada en gajos1
- copos de guindilla seca1 cdta
Preparación
- 1Preparar la salsa y los fideos. Mezclar el concentrado de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma en un bol pequeño. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Probar: debe ser intensamente ácido, salado y dulce simultáneamente. Reservar. Remojar los fideos de arroz en agua a temperatura ambiente 20-30 minutos hasta que estén flexibles pero no completamente blandos. Escurrir bien. No hervir ni remojar en agua caliente.
- 2Cocinar la proteína. Calentar 1,5 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Añadir la proteína en una capa y no mover hasta que se dore por el primer lado. Después remover y terminar la cocción: las gambas rosadas y opacas por completo, el pollo blanco por dentro y a 74°C en el trozo más grueso (termómetro), el tofu dorado por todos lados. Retirar del wok. El wok debe estar muy caliente. Máximo 2 porciones a la vez.
- 3Saltear la aromática y los fideos. Añadir el aceite restante al wok caliente. Añadir el ajo y la chalota y remover 20 segundos. Añadir los fideos escurridos y mezclar. Verter la salsa sobre los fideos y remover continuamente 1-2 minutos a fuego alto. Los fideos deben ablandarse completamente absorbiendo la salsa.
- 4Añadir los huevos y revolver. Empujar los fideos a un lado del wok. Cascar los huevos en el espacio libre y dejar 10-15 segundos hasta que los bordes empiecen a cuajar, luego romperlos con la espátula en trozos grandes y suaves. Antes de que cuajen del todo, plegar los fideos sobre los huevos y mezclar todo. Devolver la proteína y mezclar.
- 5Acabar y servir. Retirar del fuego. Incorporar los brotes y la mayor parte de la cebolleta. Repartir en boles. Servir inmediatamente con cacahuetes picados, gajos de lima y copos de guindilla. La lima es esencial — exprimirla justo antes de comer.