Riz et haricots
Riz à grains longs cuit avec des haricots rouges, du lait de coco, du thym, de l'ail et du piment de la Jamaïque dans une seule casserole. La version jamaïcaine — appelée rice and peas — utilise du lait de coco et un piment Scotch bonnet entier pour le parfum sans la chaleur totale. La même combinaison nourrit la majeure partie des Caraïbes et de l'Amérique latine sous des noms différents.
Ingrédients
- 400 griz blanc à grains longs
- 400 gharicots rouges en conserve
- 400 mllait de coco
- 400 mleau
- 1 pièceoignon
- 4 pièceail
- 2 piècethym
- 1 piècepiment Scotch bonnet ou habanero
- 1 c. à cafépiment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à cafésel
- 1 c. à soupebeurre ou huile de coco
- 2 piècefeuilles de laurier
Préparation
- Rincer le riz sous eau froide en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit limpide. Cela élimine l'amidon superficiel qui rend le riz collant. Égoutter et réserver. Égoutter et rincer les haricots en conserve.
- Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail haché, le piment de la Jamaïque et le thym. Remuer 1 minute.
- Ajouter le lait de coco, l'eau, les haricots, les feuilles de laurier et le sel. Piquer le Scotch bonnet une fois avec un couteau et l'ajouter entier — cela donne du parfum sans la chaleur totale. Si tu veux du piquant, coupe-le en deux. Porter à ébullition.
- Ajouter le riz rincé, remuer une fois pour combiner et ramener à ébullition. Baisser le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire 18 à 20 minutes. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson — la vapeur qui s'échappe provoque une cuisson inégale.
- Après 20 minutes, éteindre le feu et laisser la casserole couverte encore 5 minutes. Le riz termine dans la vapeur résiduelle. Retirer le Scotch bonnet et les feuilles de laurier.
- Égrener avec une fourchette (pas une cuillère). S'il y a une légère croûte dorée au fond — le pegao — ce n'est pas une erreur. Gratter et servir avec le reste. C'est la meilleure partie.
Questions
Le riz colle pour plusieurs raisons. Trop de liquide : la proportion se déséquilibre quand on utilise des haricots en conserve avec leur jus — en tenir compte ou bien égoutter. Une fois le couvercle mis, ne pas le soulever. Soulever le couvercle laisse s'échapper la vapeur et le riz cuit de façon inégale. Remuer pendant la cuisson casse la structure des grains et libère de l'amidon. Laisser reposer la casserole couverte 5 minutes de plus après avoir éteint le feu — le riz finit tout seul. Égrener avec une fourchette, pas une cuillère.
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Comments (1)
Never lift the lid while the rice cooks for rice and beans. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.