Riz et haricots

Préparation

1. 1Rincer le riz sous eau froide en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit limpide. Cela élimine l'amidon superficiel qui rend le riz collant. Égoutter et réserver. Égoutter et rincer les haricots en conserve.
2. 2Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail haché, le piment de la Jamaïque et le thym. Remuer 1 minute.
3. 3Ajouter le lait de coco, l'eau, les haricots, les feuilles de laurier et le sel. Piquer le Scotch bonnet une fois avec un couteau et l'ajouter entier — cela donne du parfum sans la chaleur totale. Si tu veux du piquant, coupe-le en deux. Porter à ébullition.
4. 4Ajouter le riz rincé, remuer une fois pour combiner et ramener à ébullition. Baisser le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire 18 à 20 minutes. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson — la vapeur qui s'échappe provoque une cuisson inégale.
5. 5Après 20 minutes, éteindre le feu et laisser la casserole couverte encore 5 minutes. Le riz termine dans la vapeur résiduelle. Retirer le Scotch bonnet et les feuilles de laurier.
6. 6Égrener avec une fourchette (pas une cuillère). S'il y a une légère croûte dorée au fond — le pegao — ce n'est pas une erreur. Gratter et servir avec le reste. C'est la meilleure partie.