Oyakodon (bol de riz japonais au poulet et à l'œuf)

L'oyakodon est un bol de riz japonais (donburi) au poulet et à l'oignon mijotés dans du dashi avec de la sauce soja et du mirin, recouverts d'un œuf à peine pris. "Oya" veut dire parent, "ko" enfant, et "don" est l'abréviation de donburi : le poulet et l'œuf se retrouvent dans le même bol. Il faut des cuisses de poulet, des œufs, un oignon, du dashi, de la sauce soja, du mirin, du saké, du sucre et du riz rond. Au Japon, c'est un plat du quotidien à la maison et un classique des cantines bon marché.

Oui, mais l'essentiel du goût vient du bouillon, donc le changement se sent. Le plus simple est le dashi instantané en poudre, dilué selon le paquet. À défaut, prenez un bouillon de volaille léger avec un peu plus de sauce soja et de mirin : c'est proche, sans être pareil.

Il reste trop longtemps sur le feu et il est trop battu. Cassez les œufs en quelques coups de baguettes pour garder des traînées de blanc, et versez-les en deux fois. Après la seconde, couvrez la poêle et retirez-la du feu presque aussitôt : l'œuf finit de cuire avec la chaleur résiduelle et le riz chaud. S'il paraît déjà cuit dans la poêle, il sera trop cuit sur le riz.

De la cuisse désossée, avec ou sans peau selon votre goût. Elle reste juteuse en mijotant et a plus de goût que le blanc, qui sèche vite dans le bouillon et devient filandreux. Si vous n'avez que du blanc, coupez-le plus finement et ne le faites pas mijoter plus de 3 minutes. Dans tous les cas, taillez des bouchées pour qu'elles soient cuites avant d'ajouter l'œuf.

Ce sont deux donburi à l'œuf mijotés dans du dashi, préparés dans la même petite poêle. Dans l'oyakodon, le poulet cuit simplement dans le bouillon, alors que le katsudon contient à la place une escalope de porc panée et frite. L'oyakodon est nettement plus rapide puisqu'il n'y a pas de friture, le katsudon cale davantage et croustille. Le bouillon est presque identique : quand on maîtrise l'un, on fait l'autre sans recette.