Kimchi-Reis (Kimchi Fried Rice)
Der klassische koreanische Weg, saures Kimchi und Reis vom Vortag zu verwerten: Das Kimchi wird bis zur Karamellisierung gebraten, mit Gochujang gewürzt, mit kaltem Reis geschwenkt und mit einem Spiegelei mit flüssigem Dotter gekrönt. Ein Fünf-Minuten-Gericht komplett aus Kühlschrank und Vorrat, und alles hängt davon ab, wie stark das Kimchi fermentiert ist.
Zutaten
- 200 gKimchi (gut fermentiert)
- 400 gRundkornreis (vom Vortag)
- 15 gGochujang
- 2 StückEi
- 100 gSpam (Frühstücksfleisch)
- 2 StückFrühlingszwiebel
- 2 StückKnoblauch
- 10 mlSesamöl
- 5 gGochugaru (Chiliflocken)
- 1 StückNori (Blätter)
- 15 mlPflanzenöl
- 3 gSesam
Zubereitung
- Nimm möglichst kalten Reis vom Vortag. Frischer warmer Reis dampft und verklumpt in der Pfanne, das Gericht wird klebrig; gekühlter Reis ist ausgetrocknet und brät zu einzelnen Körnern. Hast du nur frischen Reis, verteile ihn auf einem Blech und lass ihn 15 Minuten abkühlen und trocknen.
- Das Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden und leicht ausdrücken, den Saft in einer kleinen Schüssel auffangen. Den Spam würfeln und die Frühlingszwiebel schneiden, das Grün zum Garnieren beiseitelegen.
- Das Pflanzenöl in einer weiten Pfanne oder im Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Spam-Würfel braten, bis die Kanten braun und knusprig sind. Zur Seite schieben.
- Das gehackte Kimchi, den Knoblauch und das Gochugaru zugeben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis das Kimchi gegart riecht und an den Rändern karamellisiert. Dieser Schritt vertieft den Geschmack — rohes Kimchi schmeckt hier flach.
- Das Gochujang und den aufgefangenen Kimchi-Saft einrühren, eine Minute kochen, dann den Reis zugeben. Klumpen zerdrücken und alles bei hoher Hitze schwenken, bis die Körner überzogen und durchgewärmt sind, 3 bis 4 Minuten.
- Vom Herd nehmen und Sesamöl und die weißen Teile der Frühlingszwiebel unterrühren. Abschmecken und mit etwas mehr Kimchi-Saft oder Gochujang nachjustieren.
- In einer separaten Pfanne die Eier als Spiegelei mit knusprigen Rändern und flüssigem Dotter braten. Jede Portion Reis mit einem Ei belegen und mit zerbröseltem Nori, Sesam und dem beiseitegelegten Frühlingszwiebelgrün bestreuen.
Fragen
Kalter, ausgetrockneter Reis brät zu einzelnen Körnern, frischer warmer Reis ist feucht und verklumpt zu einer klebrigen Masse. Ein Tag im Kühlschrank trocknet die Oberfläche jedes Korns gerade genug. Zur Not frischen Reis erst auf einem Blech abkühlen und trocknen lassen. Dieselbe Regel gilt für jeden Bratreis mit Ei.
Es wird milder und flacher. Länger braten hilft beim Karamellisieren, und etwas mehr Gochujang und Gochugaru bauen die Tiefe zurück. Aber gut fermentiertes, saures Kimchi macht das Gericht wirklich aus, also nimm das älteste, das du hast. Wenn du dein eigenes Kimchi fermentierst, heb das älteste Glas für dieses Gericht und für Kimchi-Jjigae auf.
Speck, gewürfelter Schweinebauch, Hackfleisch oder übriges Hähnchen gehen alle; Thunfisch ist eine beliebte koreanische Version. Für eine vegetarische Schüssel das Fleisch weglassen, das Ei trägt es — prüfe aber, dass dein Kimchi ohne Fischsauce gemacht wurde. Am besten sind Reste von Bulgogi-Rindfleisch.
Das Gochugaru reduzieren oder weglassen und weniger Gochujang nehmen, stattdessen auf das Kimchi und etwas Sojasauce setzen. Der flüssige Dotter, in den Reis gerührt, mildert die Schärfe ebenfalls deutlich.
Ja, wenn dein Kimchi vegan ist — viele werden mit Fischsauce oder gesalzenen Garnelen gemacht, also prüfe das. Spam und Ei weglassen, mehr Gemüse oder gebratenen Tofu zugeben und veganes Kimchi und Gochujang verwenden.
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