Kimchi-Reis (Kimchi Fried Rice)

Zubereitung

1. 1Nimm möglichst kalten Reis vom Vortag. Frischer warmer Reis dampft und verklumpt in der Pfanne, das Gericht wird klebrig; gekühlter Reis ist ausgetrocknet und brät zu einzelnen Körnern. Hast du nur frischen Reis, verteile ihn auf einem Blech und lass ihn 15 Minuten abkühlen und trocknen.
2. 2Das Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden und leicht ausdrücken, den Saft in einer kleinen Schüssel auffangen. Den Spam würfeln und die Frühlingszwiebel schneiden, das Grün zum Garnieren beiseitelegen.
3. 3Das Pflanzenöl in einer weiten Pfanne oder im Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Spam-Würfel braten, bis die Kanten braun und knusprig sind. Zur Seite schieben.
4. 4Das gehackte Kimchi, den Knoblauch und das Gochugaru zugeben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis das Kimchi gegart riecht und an den Rändern karamellisiert. Dieser Schritt vertieft den Geschmack — rohes Kimchi schmeckt hier flach.
5. 5Das Gochujang und den aufgefangenen Kimchi-Saft einrühren, eine Minute kochen, dann den Reis zugeben. Klumpen zerdrücken und alles bei hoher Hitze schwenken, bis die Körner überzogen und durchgewärmt sind, 3 bis 4 Minuten.
6. 6Vom Herd nehmen und Sesamöl und die weißen Teile der Frühlingszwiebel unterrühren. Abschmecken und mit etwas mehr Kimchi-Saft oder Gochujang nachjustieren.
7. 7In einer separaten Pfanne die Eier als Spiegelei mit knusprigen Rändern und flüssigem Dotter braten. Jede Portion Reis mit einem Ei belegen und mit zerbröseltem Nori, Sesam und dem beiseitegelegten Frühlingszwiebelgrün bestreuen.