猪排丼（日式炸猪排滑蛋盖饭）

猪排丼（カツ丼）是一种日式盖饭：把裹面包糠炸好的猪排放进加洋葱的出汁里稍煮，再用蛋液收住，盖在米饭上。名字由“炸猪排（とんかつ）”和“丼”组合而来。需要猪里脊、日式面包糠、鸡蛋、洋葱、出汁、酱油、味醂、清酒和短粒米。分量足、很顶饱，在日本无论家里还是荞麦面馆都很常见。

可以，这本来就是传统的省事做法：在日本家庭里，前一天剩下的炸猪排常常就做成了猪排丼。冷掉的猪排先用烤箱或不放油的平底锅加热3–4分钟，让面衣重新变脆。然后切条，直接进入煮汤汁这一步。这样油炸的环节就可以整个省掉。

煮得太久了。猪排在汤汁里最多放一分钟，面衣朝上，只让底部吸味。下锅前先切好，让上面露出汤汁，做好马上吃：哪怕在米饭上放五分钟，面衣也会明显变软。

经典做法用猪里脊（大里脊），瘦肉边缘带一条整齐的肥肉，香味就从这里来。想要更瘦更嫩，可以用小里脊。不管用哪块，都要拍成约1.5厘米的均匀厚度，让肉在面包糠焦掉之前熟透。

两者都是用出汁煮、再用蛋液收住的盖饭。亲子丼是把鸡肉直接放在汤汁里煮，猪排丼里放的则是裹粉油炸的猪排。亲子丼更清淡、更快，也不用油炸，第一次做会更容易。猪排丼更顶饱，妙处在于脆与软的反差。