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食材

出汁食谱

8个出汁食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

8 道食谱

日式拉面: 竹笋, 胡萝卜, 鸡肉 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
汤类

日式拉面

拉面是日本传统美食,以中式面条搭配热汤底和各式配料而成。日本各地都有独具特色的拉面做法。

310 分钟550 大卡4 人份
💪高蛋白
蟹肉香菇茶碗蒸: 出汁, 蟹肉, 香菇 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
开胃菜和三明治

蟹肉香菇茶碗蒸

茶碗蒸是日式的咸味蒸蛋羹,只蒸到刚刚凝固——软到在勺子上会颤动,全然没有西式布丁的紧实。风味由出汁承载,只用味醂和淡口酱油轻轻调味,蟹肉、香菇、鱼板和白果藏在蛋液之下。盛在带盖的小盅里温热上桌,配一小枝鸭儿芹和一点柚子皮屑——这是日本料理安静、克制的那一面。

40 分钟130 大卡4 人份
💪高蛋白
千层白菜猪肉锅(ミルフィーユ鍋): 大白菜, 五花肉, 出汁 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
汤类

千层白菜猪肉锅(ミルフィーユ鍋)

千层锅的名字借自法式千层酥,但这里的层次是大白菜和薄如纸的五花肉,竖着紧紧塞进锅里,切面向外旋开如一朵花。倒入清澈的日式高汤,一起炖二十分钟,直到白菜塌软出甜、猪肉入口即化。它看起来远比实际费事,而剩下的汤底,能给你整个冬天最好的一碗乌冬。

45 分钟450 大卡4 人份
💪高蛋白
猪排丼(日式炸猪排滑蛋盖饭): 猪肉, 鸡蛋, 面包糠 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

猪排丼(日式炸猪排滑蛋盖饭)

猪排丼(カツ丼)是一种日式盖饭:把裹面包糠炸好的猪排(豚カツ)放进加了洋葱的出汁里稍煮,再用蛋液收住,盖在米饭上。一部分脆壳还留着嚼劲,一部分在汤汁碰到的地方变得柔滑,而全部的妙处正在这份反差里。它是学生餐,是抚慰人心的一碗,也是日本运动员在重要日子前会吃的东西——因为“カツ”和“胜”谐音。

40 分钟780 大卡2 人份
💪高蛋白
亲子丼(日式鸡肉滑蛋盖饭): 鸡肉, 鸡蛋, 出汁 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

亲子丼(日式鸡肉滑蛋盖饭)

亲子丼是一种日式盖饭(丼):鸡肉和洋葱在甜咸的高汤(出汁)里煮熟,淋上刚刚凝固的蛋液,盖在米饭上。名字意思是“亲与子”——鸡和蛋同在一碗里,看你心情,觉得温馨还是有点黑色幽默。它是在家最容易一次做成的盖饭,也是我在冰箱里只剩鸡腿肉、鸡蛋和米饭时会做的那一碗。全程大约十五分钟。

20 分钟550 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
牛丼(日式牛肉盖饭): 牛肉, 洋葱, 出汁 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

牛丼(日式牛肉盖饭)

牛丼(ぎゅうどん,意为“牛肉盖饭”)是日本的丼饭:切得极薄的牛肉和洋葱,在出汁、酱油、味淋和少许清酒调成的甜咸汤汁里煮熟,盖在热米饭上。吉野家这类快餐连锁就是靠它起家的,在家做也一样好吃。先把洋葱煮软,再下牛肉煮一两分钟,连汤带料浇到饭上。真正要紧的只有牛肉:得切到几乎透光的薄,冷冻室在这里能帮上大忙。

20 分钟620 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
肉じゃが(日式土豆炖牛肉): 牛肉, 土豆, 洋葱 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
肉类菜肴

肉じゃが(日式土豆炖牛肉)

肉じゃが(nikujaga,日语字面意思是“肉和土豆”,中文常叫日式土豆炖肉)是日本的家常炖菜,用薄切牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜,加入柴鱼高汤(dashi)、酱油、味醂、料酒和糖炖成。日本西部通常用牛肉,东部更常用猪肉。先炒洋葱和肉,再盖上落盖小火炖约15分钟,关火后在汤汁里静置30分钟,让土豆吸足味道。

40 分钟370 大卡4 人份
💪高蛋白
日式南瓜煮物(かぼちゃの煮物): 南瓜, 出汁, 酱油 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
蔬菜和蘑菇菜肴

日式南瓜煮物(かぼちゃの煮物)

南瓜煮物(日语写作かぼちゃの煮物)是日本家庭菜:把日本南瓜切块,用出汁加白糖、味醂、清酒和酱油小火煮软,并保留一部分南瓜皮。日本南瓜是绿皮冬南瓜,果肉甜而粉糯。把南瓜块皮朝下摆成一层,盖上落盖,用很少的汤汁煮约15分钟。动手时间约30分钟,之后锅还要离火焖15到20分钟,南瓜正是在这段时间里吸进味道。四人份,适合配米饭、烤鱼和味噌汤。

30 分钟140 大卡4 人份
⚡快手
食材

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