日式南瓜煮物（かぼちゃの煮物）

常见原因是块大小不一、锅太大或太小、搅动和大火猛煮。把南瓜切成3到4厘米、大小一致的块，削掉棱角，皮朝下在直径约20到21厘米的锅里摆成一层。第一次煮开后保持中小火，不要搅，让落盖一直压在南瓜上。大约从第12分钟开始用竹签试，一旦很容易插进去就停火，因为每多煮5分钟，粉糯的南瓜就更软一分。如果已经煮碎了，加一勺汤汁压成泥，可以当饭团的馅或者抹酱，味道仍然是对的。

可以，但要知道真实的差别。北海道南瓜（红栗南瓜）最接近：粉糯、甜，皮可以吃，用大约450克，按食谱原样做就行。奶油南瓜可以用，但水分多、淀粉少，煮出来更软更甜，也更早散开；要把皮削净，切成约4厘米的块，从第8分钟开始用竹签检查。不要用万圣节装饰用的南瓜：它水分多、纤维粗，10分钟就会煮成糊。

取一片10厘米长的昆布（约5克）和2朵干香菇，放进400毫升冷水里泡至少30分钟，放冰箱过夜更好。慢慢加热，在水将要沸腾前取出昆布，然后量出300毫升用于食谱。味道比鲣鱼出汁更圆润、更甜，很配南瓜。白糖、味醂、清酒和酱油都是植物来源，其他不用改。剩下的出汁当天可以用来做味噌汤。

放进密封容器，加几勺汤汁，冷藏可以保存3到4天。冷冻最多一个月，但解冻后口感会更软一些，所以放在冰箱里解冻过夜，加热时不要搅动。做便当时，先让南瓜块完全放凉，不带汤汁取出，单独放进一个小盒里；它是在室温下吃的。

约450克南瓜用300毫升出汁，在直径20到21厘米的锅里只是浅浅一层，大约到南瓜块高度的三分之一。锅更宽时，汤汁会在南瓜变软之前煮干，糖也会烧焦，所以要选南瓜块刚好铺满的锅。中心没味说明你跳过了15到20分钟的焖制：南瓜在汤汁里变凉的过程中，味道才会往里走。保持中小火并盖着落盖，锅里一发干的声音就离火。同样的落盖做法也用在土豆炖牛肉里。