日式南瓜煮物（かぼちゃの煮物）

做法

1. 1用勺子挖掉南瓜籽和丝瓤，把外皮冲洗干净；皮要留着，煮软后可以直接吃。砧板下垫一块湿布防滑，把南瓜切成瓣，再切成3到4厘米见方的块。大小要一致，否则小块会在大块煮熟之前就煮烂。
2. 2用刀把每块南瓜锋利的棱角薄薄削掉一层（日语叫面取り）。棱角圆润了，在锅里就不会互相碰撞而碎掉。然后在每块上削掉两三条南瓜皮，让大约一半绿皮保留下来。削掉皮的地方让热量和味道容易进去，留下的皮则托住南瓜块，所以不要全部削净。
3. 3选一只南瓜块刚好能铺成一层的小锅，直径约20到21厘米：锅太大汤汁会煮干，锅太小南瓜块会叠起来互相压碎。把南瓜块皮朝下紧紧摆好，不要让它们能移动。倒入出汁，加入白糖、清酒和味醂，大火煮开。从这时起不要再搅动：煮过的南瓜一动就碎。
4. 4汤汁煮开后，直接把落盖盖在南瓜上，也可以用一张剪出几个小孔的烘焙纸，把火调到中小火。煮10分钟，让汤汁轻轻冒泡并碰到落盖。落盖把南瓜压在汤汁里，所以汤汁虽少也能均匀裹到每一块，也不会互相碰撞。10分钟后，边缘应该变软，但整块仍保持形状。
5. 5沿着锅边淋入酱油，盖回落盖，用中小火再煮5到7分钟，直到竹签几乎不费力就能插入，锅里只剩几汤匙发亮的汤汁。酱油要晚放，因为煮得太久会让它的香气变淡。如果锅里开始发出干烧的声音，立刻离火：糖很快会煮焦，南瓜块靠余热就能煮透。
6. 6关火，盖着落盖焖15到20分钟。南瓜在变凉的过程中会继续吸收汤汁，所以微温时比刚出锅更好吃。用锅铲从下面托起南瓜块，保持完整，皮朝上放进碗里，把剩下的汤汁淋在周围。可以趁温热吃，也可以放到室温再吃。