印度尼西亚 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
天贝炒菜（Tempeh Stir-Fry）
边缘酥脆的天贝丁和炒蔬菜在咸甜的酱油、姜和大蒜酱汁中翻炒。天贝是少数几种煎炒时真正能变脆的植物蛋白之一——致密的发酵结构边缘焦黄，中心仍保持有嚼劲，这正是炒菜所需要的。酱汁在最后一分钟在热锅中焦糖化，给所有食材裹上光泽层。
30 分钟 420 大卡 3 人份 进阶🌿素食🇮🇩印度尼西亚★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 300 克克天贝，切成2厘米小块或厚片
- 200 克克西兰花，切成小朵
- 1 个红甜椒，切片
- 1 根中等胡萝卜，切成细条或斜薄片
- 100 克克荷兰豆或毛豆——最后加入以保持脆感
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙汤匙新鲜姜，磨碎
- 3 汤匙汤匙酱油或无麸质酱油
- 1 汤匙汤匙米醋
- 1 汤匙汤匙枫糖浆或椰糖
- 1 汤匙汤匙烤芝麻油
- 1 茶匙茶匙玉米淀粉溶于2汤匙冷水
- 1 汤匙汤匙是拉差辣椒酱或蒜蓉辣椒酱——可选，按口味
- 2 汤匙汤匙中性油，分次使用
- 2 汤匙汤匙芝麻和葱花——上桌用
做法
- 可选：蒸天贝。如果想去除轻微苦味并使天贝更多孔（更好地吸收酱汁），将块放入蒸锅或沸水锅中蒸8分钟。沥干并拍干。这步可选——如果时间紧张或喜欢天贝天然的坚果风味可跳过。制作酱汁：将酱油、米醋、枫糖浆、芝麻油、是拉差（如用）和淀粉液搅拌均匀备用。
- 煎天贝。在大炒锅中用中高火加热1.5汤匙中性油至油光闪烁。将天贝丁单层放入不拥挤。不翻动煎3分钟直到底部形成金黄外皮，然后翻面再煎3至4分钟直到各面金黄略脆。取出放盘备用。
- 炒蔬菜。在同一只锅中用大火加入剩余的油。加入胡萝卜和西兰花——它们需要最长时间。翻炒2分钟。加入红甜椒、大蒜和姜。持续翻炒再2分钟——边缘应开始略微焦黄但仍保持脆感。不要让大蒜烧焦。
- 组合并加入酱汁。将荷兰豆或毛豆和酥脆的天贝放回锅中。再次搅拌酱汁（淀粉会沉淀），倒在所有食材上。大火翻炒60至90秒——酱汁会浓稠、上光泽并略微焦糖化在热锅表面。每一块都应该被裹上酱汁。
- 立即上桌。分铺在茉莉香米或荞麦面上。撒上芝麻和葱花。配额外的是拉差或酱油上桌。这道菜最好在直出锅时趁天贝还酥脆食用——随时间推移酥脆感会消失。
常见问题
天贝是由发酵的整粒大豆压制而成的块。与豆腐不同，天贝含有被霉菌菌丝体结合在一起的整颗豆粒——这赋予它致密的粗粒质感、坚果风味以及比豆腐更高的蛋白质含量。直接从包装中食用是安全的。8至10分钟的蒸制可去除轻微苦味，使其更多孔，更好地吸收腌料和酱汁。
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Comments (1)
Most people who say they do not like tempeh have only had it steamed or crumbled. Slicing it thin and pan-frying until deeply golden on each side completely transforms the flavour — it gets nutty and almost bacon-like on the edges. I marinate for at least 20 minutes in the soy-sesame mixture before cooking. The other thing: get your wok screaming hot before the tempeh goes in. Medium heat will give you sad, pale, steamed slabs.