天贝炒菜（Tempeh Stir-Fry）

天贝是由发酵的整粒大豆压制而成的块。与豆腐不同，天贝含有被霉菌菌丝体结合在一起的整颗豆粒——这赋予它致密的粗粒质感、坚果风味以及比豆腐更高的蛋白质含量。直接从包装中食用是安全的。8至10分钟的蒸制可去除轻微苦味，使其更多孔，更好地吸收腌料和酱汁。

天贝是多孔的风味海绵——与豆腐不同，它会主动吸收腌料。最短时间：室温15至20分钟。最佳：冰箱1至4小时。基础腌料：2汤匙酱油+1汤匙米醋+1茶匙芝麻油+1茶匙枫糖浆+大蒜+姜。剩余腌料不要扔——加入炒菜酱汁中。

五个诀窍。第一：高火。第二：油先烧热。第三：单层摆放不互相接触。第四：前2至3分钟不翻动。第五：煎前裹玉米淀粉。最后才将天贝放入酱汁中翻炒，时间要短。

可以。超硬豆腐：最接近的替代品，风味更中性，质感更软。罐装鹰嘴豆（沥干）：煎至金黄酥脆。素肉（seitan）：非常有嚼劲的肉质口感。香菇或波多贝罗蘑菇：鲜味浓郁。天贝在风味和营养上是独特的，但所有这些选择都能产生好的结果。

是的，这是纯素烹饪中蛋白质最丰富的菜肴之一。天贝每100克含约19克蛋白质——在植物性食品中居于最高行列，与鸡胸肉相当。一份炒菜（约100克天贝）提供18至20克蛋白质。配荞麦面（soba）每碗总量达25克或更多。蛋白质是完整的——含有所有必需氨基酸。天贝还含有大量纤维、铁、锰和来自发酵过程的天然益生菌。