天贝炒菜（Tempeh Stir-Fry）

做法

1. 1可选：蒸天贝。如果想去除轻微苦味并使天贝更多孔（更好地吸收酱汁），将块放入蒸锅或沸水锅中蒸8分钟。沥干并拍干。这步可选——如果时间紧张或喜欢天贝天然的坚果风味可跳过。制作酱汁：将酱油、米醋、枫糖浆、芝麻油、是拉差（如用）和淀粉液搅拌均匀备用。
2. 2煎天贝。在大炒锅中用中高火加热1.5汤匙中性油至油光闪烁。将天贝丁单层放入不拥挤。不翻动煎3分钟直到底部形成金黄外皮，然后翻面再煎3至4分钟直到各面金黄略脆。取出放盘备用。
3. 3炒蔬菜。在同一只锅中用大火加入剩余的油。加入胡萝卜和西兰花——它们需要最长时间。翻炒2分钟。加入红甜椒、大蒜和姜。持续翻炒再2分钟——边缘应开始略微焦黄但仍保持脆感。不要让大蒜烧焦。
4. 4组合并加入酱汁。毛豆要先煮熟再放：冷冻去荚毛豆按包装上的时间提前煮好并沥干；荷兰豆直接生的下锅。将荷兰豆或毛豆和酥脆的天贝放回锅中。再次搅拌酱汁（淀粉会沉淀），倒在所有食材上。大火翻炒60至90秒——酱汁会浓稠、上光泽并略微焦糖化在热锅表面。每一块都应该被裹上酱汁。
5. 5立即上桌。分铺在茉莉香米或荞麦面上。撒上芝麻和葱花。配额外的是拉差或酱油上桌。这道菜最好在直出锅时趁天贝还酥脆食用——随时间推移酥脆感会消失。