Tempeh Pfannengericht
Knusprige Tempeh-Würfel und gebratenes Gemüse in einer süß-salzigen Sauce aus Sojasoße, Ingwer und Knoblauch. Tempeh ist eines der wenigen pflanzlichen Proteine die wirklich knusprig werden wenn sie gebraten werden — die dichte fermentierte Struktur bräunt an den Rändern während die Mitte zäh bleibt.
Zutaten
- 300 gTempeh, in 2 cm Würfel oder dicke Scheiben
- 200 gBrokkoli, in kleine Röschen
- 1 rote Paprika
- 1 mittelgroße Karotte, in Julienne oder dünne Diagonalscheiben
- 100 gZuckerschoten oder gepalte Edamame (gegart)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 ELfrischer Ingwer
- 3 ELSojasoße oder Tamari
- 1 ELReisessig
- 1 ELAhornsirup oder Kokosblütenzucker
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 TLSpeisestärke aufgelöst in 2 EL kaltem Wasser
- 1 ELSriracha oder Chili-Knoblauch-Sauce
- 2 ELneutrales Öl, auf
- 2 ELSesamsamen und geschnittene Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Optional: Tempeh dämpfen. Um Bitterkeit zu entfernen und es poröser zu machen, die Würfel 8 Minuten in einem Dämpfer oder siedendem Wasser garen. Abtropfen und trocknen. Dieser Schritt ist optional. Sauce machen: Sojasoße, Essig, Sirup, Sesamöl, Sriracha (falls verwendet) und die Stärkemischung verquirlen. Beiseite stellen.
- Tempeh bräunen. 1,5 EL neutrales Öl in einem großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis das Öl schimmert. Tempeh-Würfel in einer Schicht ohne Überfüllung hinzufügen. 3 Minuten ohne Bewegen kochen bis eine goldene Kruste auf der Unterseite entsteht, wenden und weitere 3-4 Minuten kochen. Auf einen Teller nehmen.
- Gemüse anbraten. Restliches Öl im gleichen Wok bei hoher Hitze hinzufügen. Karotte und Brokkoli hinzufügen. 2 Minuten rühren. Rote Paprika, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Weitere 2 Minuten ständig rühren.
- Kombinieren und saucen. Edamame kommen bereits gegart hinein: Tiefgekühlte gepalte Bohnen vorher nach Packungsangabe kochen und abtropfen lassen; Zuckerschoten kommen roh dazu. Zuckerschoten oder Edamame und knusprigen Tempeh zurück in den Wok geben. Sauce gut umrühren und über alles gießen. Bei hoher Hitze 60-90 Sekunden rühren — die Sauce verdickt sich und karamellisiert. Alles sollte überzogen sein.
- Sofort servieren. Auf Jasminreis oder Soba-Nudeln verteilen. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit extra Sriracha oder Sojasoße servieren. Am besten direkt aus dem Wok während der Tempeh noch knusprig ist.
Fragen
Tempeh ist ein gepresster Block aus fermentierten ganzen Sojabohnen. Im Gegensatz zu Tofu enthält Tempeh ganze Bohnen die durch eine Schimmelkultur zusammengehalten werden — dies gibt ihm eine dichte, körnige Textur, einen nussigen Geschmack und einen höheren Proteingehalt. Das Dämpfen 8-10 Minuten entfernt jede Bitterkeit und macht es poröser.
Tempeh ist ein poröser Geschmacksschwamm. Mindestzeit: 15-20 Minuten. Optimal: 1-4 Stunden im Kühlschrank. Basis-Marinade: 2 EL Sojasoße + 1 EL Reisessig + 1 TL Sesamöl + 1 TL Ahornsirup + Knoblauch + Ingwer.
Fünf Regeln. Erste: hohe Hitze. Zweite: heißes Öl. Dritte: eine Schicht ohne Berührung. Vierte: erste 2-3 Minuten nicht bewegen. Fünfte: vor dem Braten in Speisestärke wenden. Tempeh am Ende kurz zur Sauce geben.
Ja. Extra-fester Tofu: nächste Option, neutraler und weicher. Dosenkrebs (abgetropft): bis zur Bräunung braten. Seitan: sehr fleischige Textur. Shiitake oder Portobello: Umami und angenehmer Biss. Tempeh ist einzigartig aber alle genannten Optionen funktionieren.
Ja, eines der proteinreichsten der veganen Küche. Tempeh enthält etwa 19 g Protein pro 100 g. Eine Portion liefert 18-20 g Protein. Mit Soba-Nudeln werden es 25 g oder mehr pro Schale. Das Protein ist vollständig — es enthält alle essenziellen Aminosäuren.
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Kommentare (1)
Most people who say they do not like tempeh have only had it steamed or crumbled. Slicing it thin and pan-frying until deeply golden on each side completely transforms the flavour — it gets nutty and almost bacon-like on the edges. I marinate for at least 20 minutes in the soy-sesame mixture before cooking. The other thing: get your wok screaming hot before the tempeh goes in. Medium heat will give you sad, pale, steamed slabs.