Indonesien · Gemüse- und Pilzgerichte

Tempeh Pfannengericht

Knusprige Tempeh-Würfel und gebratenes Gemüse in einer süß-salzigen Sauce aus Sojasoße, Ingwer und Knoblauch.

30 Min.✻3 Portionen✻420 kcal
Tempeh Pfannengericht

Zutaten

  • Tempeh, in 2 cm Würfel oder dicke Scheiben300 g
  • Brokkoli, in kleine Röschen200 g
  • rote Paprika1
  • mittelgroße Karotte, in Julienne oder dünne Diagonalscheiben1
  • Zuckerschoten oder gepalte Edamame (gegart)100 g
  • Knoblauchzehen3
  • frischer Ingwer1 EL
  • Sojasoße oder Tamari3 EL
  • Reisessig1 EL
  • Ahornsirup oder Kokosblütenzucker1 EL
  • geröstetes Sesamöl1 EL
  • Speisestärke aufgelöst in 2 EL kaltem Wasser1 TL
  • Sriracha oder Chili-Knoblauch-Sauce1 EL
  • neutrales Öl, auf2 EL
  • Sesamsamen und geschnittene Frühlingszwiebeln2 EL

Zubereitung

  1. 1Optional: Tempeh dämpfen. Um Bitterkeit zu entfernen und es poröser zu machen, die Würfel 8 Minuten in einem Dämpfer oder siedendem Wasser garen. Abtropfen und trocknen. Dieser Schritt ist optional. Sauce machen: Sojasoße, Essig, Sirup, Sesamöl, Sriracha (falls verwendet) und die Stärkemischung verquirlen. Beiseite stellen.
  2. 2Tempeh bräunen. 1,5 EL neutrales Öl in einem großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis das Öl schimmert. Tempeh-Würfel in einer Schicht ohne Überfüllung hinzufügen. 3 Minuten ohne Bewegen kochen bis eine goldene Kruste auf der Unterseite entsteht, wenden und weitere 3-4 Minuten kochen. Auf einen Teller nehmen.
  3. 3Gemüse anbraten. Restliches Öl im gleichen Wok bei hoher Hitze hinzufügen. Karotte und Brokkoli hinzufügen. 2 Minuten rühren. Rote Paprika, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Weitere 2 Minuten ständig rühren.
  4. 4Kombinieren und saucen. Edamame kommen bereits gegart hinein: Tiefgekühlte gepalte Bohnen vorher nach Packungsangabe kochen und abtropfen lassen; Zuckerschoten kommen roh dazu. Zuckerschoten oder Edamame und knusprigen Tempeh zurück in den Wok geben. Sauce gut umrühren und über alles gießen. Bei hoher Hitze 60-90 Sekunden rühren — die Sauce verdickt sich und karamellisiert. Alles sollte überzogen sein.
  5. 5Sofort servieren. Auf Jasminreis oder Soba-Nudeln verteilen. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit extra Sriracha oder Sojasoße servieren. Am besten direkt aus dem Wok während der Tempeh noch knusprig ist.