Gegrillter Mais mit Kräuterbutter
Gegrillter Maiskolben ist die definitive Beilage des amerikanischen Sommergrillfests. Wenn er direkt auf den Rosten ohne Blätter gegrillt wird, karamellisieren die natürlichen Zucker gegen das heiße Metall und erzeugen den charakteristischen leicht rauchigen, süßlichen Geschmack, den Kochen oder Dämpfen nicht replizieren kann. Eine Kräuterbutter wird im Voraus gemacht, zu einer Rolle geformt und in Scheiben geschnitten, die auf dem heißen Mais schmelzen, sobald er vom Grill kommt.
Zutaten
- 4 Frische Maiskolben ohne Blätter und Fäden
- 1 ELNeutrales Öl zum Bestreichen
- 115 gUngesalzene Butter Zimmertemperatur
- 2 ELFrische glatte Petersilie sehr fein
- 1 ELFrischer Schnittlauch sehr fein
- 1 ELFrisches Basilikum sehr fein
- 2 Knoblauchzehen gehackt oder
- 1 TLZitronenschale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 ELZitronensaft
- 0.5 TLFeines Salz
- 0.25 TLSchwarzer Pfeffer
- 0.25 TLChiliflocken
- 2 ELMeersalzflocken für die Garnitur
Zubereitung
- Kräuterbutter vorab zubereiten. Weiche Butter, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermengen. Mit einer Gabel verrühren bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind. Auf Frischhaltefolie legen, zu einem festen Zylinder von 4 cm Durchmesser rollen. Mindestens 1 Stunde kühlen.
- Mais vorbereiten. Alle Blätter und Fäden entfernen. Mit feuchtem Küchenpapier über den Kolben wischen. Leicht mit neutralem Öl bestreichen — verhindert Ankleben und verbessert gleichmäßige Bräunung.
- Auf direkter mittlerer bis hoher Hitze grillen. Grill auf 220°C vorheizen. Geölten Mais direkt auf die Roste legen. 10-15 Minuten insgesamt grillen, alle 2-3 Minuten um eine Viertelumdrehung wenden. Fertig wenn die Körner stellenweise leicht angebrannt sind, die Farbe tief golden ist und die Oberfläche leicht karamellisiert wirkt.
- Sofort Kräuterbutter auftragen. Mais vom Grill nehmen. Sofort eine 1.5 cm Scheibe der kalten Kräuterbutter abschneiden und auf jeden Kolben legen. Der Temperaturunterschied erzeugt den Effekt: die Butter schmilzt langsam in jeden Zwischenraum. Meersalzflocken darüberstreuen.
- Mexikanische Elote-Variation. Großzügig mit Mayonnaise bestreichen. Mit Cotija-Käse (oder geriebenem Parmesan) bestreuen. Chilipulver oder Tajín darüber. Limettensaft auspressen. Mit Limettenspalten servieren. Elote sofort essen.
Fragen
Mit Blättern: Dampf innen, saftig und zart, fast ohne Char. Ohne Blätter: direkter Hitzekontakt karamellisiert Zucker und schafft Char — tieferer und rauchigerer Geschmack. Ohne Blätter ist besser für Kräuterbutter.
Körner dunkeln von blassgelb zu tief golden, braune und angebrannte Stellen erscheinen, die Oberfläche sieht leicht geschrumpft aus. 10-15 Minuten auf heißem Grill ohne Blätter.
Butter mit Aromazutaten vermengt wenn weich, dann zu einem Zylinder abgekühlt. Vorteile: Aromen direkt im Fett, der kalte Zylinder auf dem heißen Mais schafft langsames Schmelzen das die gesamte Oberfläche imprägniert, kann Wochen vorher zubereitet werden.
Gegrillter Kolben mit Mayonnaise bestrichen, in Cotija-Käse gerollt, mit Chilipulver bestreut und mit Limette beträufelt. Süß, cremig, salzig, scharf und sauer — eine der großen Street-Food-Kombinationen.
Ja. Ofen: ohne Blätter auf Gitter bei 230°C 20-25 Min. Ofengrill: auf Alufolie-Blech 7-10 cm vom Element, 12-15 Min. Gerippte Gusseisenpfanne: bis Rauch erhitzen, 3-4 Min pro Viertelumdrehung, 12-15 Min gesamt.
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