Maíz a la Brasa con Mantequilla de Hierbas
El maíz asado a la brasa es el acompañamiento definitivo del verano americano. Cuando se asa directamente sobre la parrilla sin la hoja, los azúcares naturales se caramelizan contra el metal caliente creando el sabor ahumado ligeramente dulce que la cocción al vapor no puede replicar. Una mantequilla compuesta de hierbas se hace de antemano, se enrolla en cilindro y se corta en rodajas que se derriten sobre el maíz caliente al salir de la parrilla.
Ingredientes
- 4 mazorcas de maíz fresco sin hojas ni seda
- 1 cdaaceite neutro para pintar
- 115 gmantequilla sin sal
- 2 cdaperejil fresco de hoja plana muy finamente
- 1 cdacebollino fresco muy finamente
- 1 cdaalbahaca fresca muy finamente
- 2 ajo picados o
- 1 cdtaralladura de limón de 1 limón sin encerar
- 1 cdazumo de limón
- ½ cdtasal fina
- ¼ cdtapimienta negra
- ¼ cdtacopos de chile
- 2 cdasal marina en escamas para terminar
Preparación
- Preparar la mantequilla de hierbas con antelación. Mezclar la mantequilla blanda, el perejil, el cebollino, la albahaca, el ajo, la ralladura de limón, el zumo, la sal, la pimienta y los copos de chile. Batir con tenedor hasta distribuir uniformemente las hierbas. Poner sobre film, enrollar en cilindro apretado de 4 cm de diámetro. Refrigerar mínimo 1 hora.
- Preparar el maíz. Retirar todas las hojas y seda. Pasar un papel húmedo por la mazorca. Pintar ligeramente con aceite neutro — evita que se pegue y mejora el dorado.
- Asar a fuego directo medio-alto. Precalentar la parrilla a 220°C. Colocar el maíz aceitado directamente sobre la rejilla. Asar 10-15 minutos en total girando un cuarto de vuelta cada 2-3 minutos. Listo cuando los granos estén ligeramente carbonizados a manchas, el color sea dorado intenso y la superficie parezca ligeramente caramelizada.
- Aplicar la mantequilla inmediatamente. Retirar el maíz de la parrilla. Inmediatamente cortar una rodaja de 1.5 cm de la mantequilla fría y colocar en cada mazorca. La diferencia de temperatura crea el efecto: la mantequilla se derrite penetrando en cada hueco. Espolvorear sal marina en escamas.
- Variación de elote mexicano. Pintar generosamente con mayonesa. Espolvorear con queso cotija (o parmesano rallado). Añadir chili en polvo o tajín. Exprimir lima por encima. Servir con gajos de lima. El elote se come inmediatamente.
Preguntas
Con hoja: vapor interior, jugoso y tierno, casi sin char. Sin hoja: contacto directo con el calor carameliza azúcares y crea char — sabor más profundo y ahumado. Sin hoja es mejor para la mantequilla de hierbas.
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