Gegrilltes Gemüsetablett
Ein gegrilltes Gemüsetablett ist das am meisten unterschätzte Element jedes Barbecues. Gemüse ist verzeihend: es sagt Ihnen wann es fertig ist indem es sich vom Rost löst, und verbessert sich mit ein paar Minuten Ruhe während die Marinade einzieht. Der Schlüssel: Ölen Sie das Gemüse selbst (nicht nur den Rost), grillen Sie es bei mittlerer bis hoher Direkthitze so lange wie jedes Gemüse braucht, und würzen Sie es heiß — ein Vinaigrette auf heißes Gemüse aufgetragen wird aufgesaugt anstatt auf der Oberfläche zu bleiben.
Zutaten
- 1 Große Aubergine
- 2 Mittelgroße Zucchini
- 2 Rote oder gelbe Paprika
- 1 Rote Zwiebel
- 200 gKirschtomaten
- 1 BundSpargel
- 200 gPortobello oder große Champignons
- 6 ELNatives Olivenöl extra
- 1 TLGrobes Meersalz
- 1 TLFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 3 ELNatives Olivenöl extra
- 2 ELZitronensaft
- 1 ELRotweinessig
- 1 TLSumac oder ½ TL Paprika geräuchert
- 1 kleines BundFrisches Basilikum und Petersilie
- 100 gFeta-Käse
Zubereitung
- Aubergine vorbereiten und alle Gemüse einölen. In Scheiben schneiden, beide Seiten salzen, 20 Min in einem Sieb lassen. Gut trockentupfen. Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano in einer großen Schüssel mischen. Alle Gemüse hinzufügen und mischen damit jede Oberfläche bedeckt ist.
- Grill mit zwei Zonen vorbereiten. Kohle: Feuer auf einer Seite konzentriert (~220°C). Gas: ein Brenner auf mittel-hoch, einer niedriger. Rost einölen. Bereit wenn Wassertropfen sofort verdampfen.
- In Reihenfolge nach Garzeit grillen. In Chargen. Aubergine: 4-5 Min pro Seite. Paprika mit Haut nach unten: 4-5 Min. Zwiebel: 4 Min. Pilze: 3-4 Min. Zucchini: 2-3 Min. Spargel: 2 Min. Kirschtomaten: 2-3 Min ohne zu bewegen. Fertiges Gemüse separat ablegen.
- Dressing zubereiten und heiß aufgießen. Dressing-Öl, Zitronensaft, Essig, Sumac und Salz verrühren. Über das heiße Gemüse gießen — heißes Gemüse saugt das Dressing in seine Fasern auf. 5-10 Min ruhen lassen.
- Tablett anrichten. Auf einem großen Holzbrett das Gemüse nach Typ und Farbe anordnen ohne zu mischen. Farben abwechseln. Frische Kräuter verteilen. Feta zerbröckeln. Mit Olivenöl beträufeln.
Fragen
Drei Ursachen: unzureichende Hitze, wenig Öl auf der Oberfläche und zu frühes Bewegen. Lösung: Gemüse selbst großzügig einölen, Grill vollständig vorheizen, nicht berühren bis eine Kruste entsteht.
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