Wie schneidet man jedes Gemüse am besten?

Aubergine: 1 cm Scheiben. Zucchini: längs halbiert. Paprika: flache Viertel. Rote Zwiebel: 1 cm Scheiben. Spargel: ganz. Pilze: halbiert oder ganz. Kirschtomaten: ganz oder halbiert.

Kann man es vorbereiten?

Ja. Bis zu 3 Stunden vorher grillen und würzen, abgedeckt bei Zimmertemperatur lassen. Im Kühlschrank bis zu 2 Tage. 30 Min vor dem Servieren herausnehmen. Frische Kräuter erst kurz vor dem Anrichten hinzufügen.

Welche anderen Gemüse funktionieren gut auf dem Grill?

Maiskolben (15 Min in Blättern), Romana-Salat (Hälften, 2 Min), Fenchel (flache Scheiben, 4 Min), Brokkoli (Röschen, 3-4 Min), Lauch (Hälften, 5-6 Min), Avocado (Hälften, 3-4 Min).

Welche Dressings und Toppings passen gut?

Prinzip: Säure hebt den Char-Geschmack hervor. Klassiker: Ladolemono (Öl und Zitrone), Salsa verde, Balsamico-Glasur, Tahini-Sauce, Romesco. Toppings: Feta, Pinienkerne, Granatapfelkerne, Parmesan.

USA · Gemüse- und Pilzgerichte · Vegetarisch

Gegrilltes Gemüsetablett

Name: Gegrilltes Gemüsetablett
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: USA
Ingredients: 1 Große Aubergine; 2 Mittelgroße Zucchini; 2 Rote oder gelbe Paprika; 1 Rote Zwiebel; 200 g Kirschtomaten; 1 Bund Spargel; 200 g Portobello oder große Champignons; 6 EL Natives Olivenöl extra; 1 TL Grobes Meersalz; 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 4 Knoblauchzehen; 1 TL Getrockneter Oregano; 3 EL Natives Olivenöl extra; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Rotweinessig; 1 TL Sumac oder ½ TL Paprika geräuchert; 1 kleines Bund Frisches Basilikum und Petersilie; 100 g Feta-Käse

Ein gegrilltes Gemüsetablett ist das am meisten unterschätzte Element jedes Barbecues. Gemüse ist verzeihend: es sagt Ihnen wann es fertig ist indem es sich vom Rost löst, und verbessert sich mit ein paar Minuten Ruhe während die Marinade einzieht. Der Schlüssel: Ölen Sie das Gemüse selbst (nicht nur den Rost), grillen Sie es bei mittlerer bis hoher Direkthitze so lange wie jedes Gemüse braucht, und würzen Sie es heiß — ein Vinaigrette auf heißes Gemüse aufgetragen wird aufgesaugt anstatt auf der Oberfläche zu bleiben.

40 Min 185 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇺🇸USA Zum Rezept

Rezepte per E-MailAnmelden →

Zutaten

PortionenMetrisch

1 Große Aubergine
2 Mittelgroße Zucchini
2 Rote oder gelbe Paprika
1 Rote Zwiebel
200 gKirschtomaten
1 BundSpargel
200 gPortobello oder große Champignons
6 ELNatives Olivenöl extra
1 TLGrobes Meersalz
1 TLFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Knoblauchzehen
1 TLGetrockneter Oregano
3 ELNatives Olivenöl extra
2 ELZitronensaft
1 ELRotweinessig
1 TLSumac oder ½ TL Paprika geräuchert
1 kleines BundFrisches Basilikum und Petersilie
100 gFeta-Käse

Zubereitung

Aubergine vorbereiten und alle Gemüse einölen. In Scheiben schneiden, beide Seiten salzen, 20 Min in einem Sieb lassen. Gut trockentupfen. Inzwischen das übrige Gemüse vorbereiten: Zucchini längs in 1 cm dicke Scheiben oder schräg in dicke Scheiben schneiden; Paprika entkernen und vierteln; die rote Zwiebel in 1 cm dicke Ringe schneiden; vom Spargel die holzigen Enden abbrechen; Pilze ganz lassen, große halbieren; Kirschtomaten ganz lassen, am besten an der Rispe. Die Grillzeiten in Schritt 3 gelten für Stücke dieser Größe. Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano in einer großen Schüssel mischen. Alle Gemüse hinzufügen und mischen damit jede Oberfläche bedeckt ist.
Grill mit zwei Zonen vorbereiten. Kohle: Feuer auf einer Seite konzentriert (~220°C). Gas: ein Brenner auf mittel-hoch, einer niedriger. Rost einölen. Bereit wenn Wassertropfen sofort verdampfen.
In Reihenfolge nach Garzeit grillen. In Chargen. Aubergine: 4-5 Min pro Seite. Paprika mit Haut nach unten: 4-5 Min. Zwiebel: 4 Min. Pilze: 3-4 Min. Zucchini: 2-3 Min. Spargel: 2 Min. Kirschtomaten: 2-3 Min ohne zu bewegen. Fertiges Gemüse separat ablegen.
Dressing zubereiten und heiß aufgießen. Dressing-Öl, Zitronensaft, Essig, Sumac und Salz verrühren. Über das heiße Gemüse gießen — heißes Gemüse saugt das Dressing in seine Fasern auf. 5-10 Min ruhen lassen.
Tablett anrichten. Auf einem großen Holzbrett das Gemüse nach Typ und Farbe anordnen ohne zu mischen. Farben abwechseln. Frische Kräuter verteilen. Feta zerbröckeln. Mit Olivenöl beträufeln.

Fragen

Drei Ursachen: unzureichende Hitze, wenig Öl auf der Oberfläche und zu frühes Bewegen. Lösung: Gemüse selbst großzügig einölen, Grill vollständig vorheizen, nicht berühren bis eine Kruste entsteht.