USA · Gemüse- und Pilzgerichte

Gegrilltes Gemüsetablett

Ein gegrilltes Gemüsetablett ist das am meisten unterschätzte Element jedes Barbecues.

40 Min.✻6 Portionen✻185 kcal
Gegrilltes Gemüsetablett

Zutaten

  • Große Aubergine1
  • Mittelgroße Zucchini2
  • Rote oder gelbe Paprika2
  • Rote Zwiebel1
  • Kirschtomaten200 g
  • Spargel1 Bund
  • Portobello oder große Champignons200 g
  • Natives Olivenöl extra6 EL
  • Grobes Meersalz1 TL
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
  • Knoblauchzehen4
  • Getrockneter Oregano1 TL
  • Natives Olivenöl extra3 EL
  • Zitronensaft2 EL
  • Rotweinessig1 EL
  • Sumac oder ½ TL Paprika geräuchert1 TL
  • Frisches Basilikum und Petersilie1 kleines Bund
  • Feta-Käse100 g

Zubereitung

  1. 1Aubergine vorbereiten und alle Gemüse einölen. In Scheiben schneiden, beide Seiten salzen, 20 Min in einem Sieb lassen. Gut trockentupfen. Inzwischen das übrige Gemüse vorbereiten: Zucchini längs in 1 cm dicke Scheiben oder schräg in dicke Scheiben schneiden; Paprika entkernen und vierteln; die rote Zwiebel in 1 cm dicke Ringe schneiden; vom Spargel die holzigen Enden abbrechen; Pilze ganz lassen, große halbieren; Kirschtomaten ganz lassen, am besten an der Rispe. Die Grillzeiten in Schritt 3 gelten für Stücke dieser Größe. Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano in einer großen Schüssel mischen. Alle Gemüse hinzufügen und mischen damit jede Oberfläche bedeckt ist.
  2. 2Grill mit zwei Zonen vorbereiten. Kohle: Feuer auf einer Seite konzentriert (~220°C). Gas: ein Brenner auf mittel-hoch, einer niedriger. Rost einölen. Bereit wenn Wassertropfen sofort verdampfen.
  3. 3In Reihenfolge nach Garzeit grillen. In Chargen. Aubergine: 4-5 Min pro Seite. Paprika mit Haut nach unten: 4-5 Min. Zwiebel: 4 Min. Pilze: 3-4 Min. Zucchini: 2-3 Min. Spargel: 2 Min. Kirschtomaten: 2-3 Min ohne zu bewegen. Fertiges Gemüse separat ablegen.
  4. 4Dressing zubereiten und heiß aufgießen. Dressing-Öl, Zitronensaft, Essig, Sumac und Salz verrühren. Über das heiße Gemüse gießen — heißes Gemüse saugt das Dressing in seine Fasern auf. 5-10 Min ruhen lassen.
  5. 5Tablett anrichten. Auf einem großen Holzbrett das Gemüse nach Typ und Farbe anordnen ohne zu mischen. Farben abwechseln. Frische Kräuter verteilen. Feta zerbröckeln. Mit Olivenöl beträufeln.